Para 4 4.7€/pers. 105kcal/100gIngredientes500 g de pescado para sopa, mejor mezcla de merluza, rape y cabracho o pescado de roca250 g de langostinos o gambas300 g de mejillones200 g de almejas1 cebolla1 puerro1 zanahoria2 dientes de ajo1 tomate maduro rallado1 pimiento choricero seco o 1 cucharadita de carne de pimiento choricero100 ml de vino blanco25 g de pan rallado2 huevos cocidos1 hoja de laurel4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra1,8 litros de aguaPerejil frescoSalPimienta negra
Comprar pescado para sopa tiene una ventaja que a veces se olvida: con piezas sencillas, espinas limpias y algún pescado de roca se puede sacar un caldo mucho más serio que con un brick abierto a toda prisa. Esta sopa de pescado cántabra va por ahí, por la cocina marinera de aprovechar bien lo que da sabor y dejar los tropezones justos para que cada cucharada tenga algo que contar.
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No hace falta gastar una fortuna. Una cabeza de merluza, unas espinas de rape, un poco de cabracho o cabra y unos langostinos cambian por completo el resultado. La clave está en preparar un fumet de pescado casero, colarlo bien y darle cuerpo con un sofrito sencillo. Luego entran el pescado desmigado, el marisco y ese toque de pan rallado y huevo cocido que deja la sopa más asentada, sin llegar a convertirla en una crema.
