Para 4 2.8€/pers. 280kcal/100gIngredientes2 huevos L2 patatas medianas (para cocer)1 zanahoria grande2 latas de mejillones en escabeche (140 g escurridos)175 g de mayonesa3 cucharadas del escabeche de una de las latas de mejillonesSal fina (al gusto)
Hay platos que aparecen una y otra vez en barras de bar, mesas de verano y comidas familiares. Son recetas sencillas, fáciles de compartir y que casi siempre desaparecen antes de que uno se dé cuenta.
Entre ellas está la ensaladilla, un clásico que admite muchas versiones. Hoy preparamos la versión de la ensaladilla de mejillones en escabeche, una combinación muy popular porque mezcla la suavidad de la patata con el sabor intenso del mar.
La ensaladilla que conocemos hoy en España tiene su origen en la llamada ensalada Olivier, creada en el siglo XIX en Moscú por el chef Lucien Olivier. Con el tiempo la receta se extendió por Europa y fue adaptándose a los ingredientes de cada país. En España evolucionó hacia la famosa ensaladilla rusa de patata, zanahoria, huevo y mayonesa. A partir de esa base han surgido muchas variantes regionales: con atún, gambas, encurtidos o marisco.
La versión con mejillones en escabeche es una de las más populares porque el propio escabeche aporta sabor a la mayonesa. El resultado es una ensaladilla más aromática y con un toque marino muy agradable. Aquí te dejo una selección de nuestras recetas de escabeche. Y si os gustan las ensaladillas y las tapas frescas, podéis probar también la ensaladilla rusa clásica, uno de los platos más conocidos de la cocina española, la ensaladilla de gambas, una versión más marinera y muy habitual en bares de costa, o la ensaladilla de pollo.
