Para 4 0.8€/pers. 65kcal/100gIngredientes1,2 l de agua muy fría80 ml de aceite de oliva virgen extra1 yema de huevo50 g de miga de pan del día anterior1 ó 2 dientes de ajo, según nos guste de fuerte30 ml de vinagre de vinoSal al gusto2 tomates maduros1 pepino100 g de pan del día anterior para los tropezones
Mortero, pan, ajo y agua fría. Con tan poca cosa se monta una de esas recetas que explican muy bien la cocina de aprovechamiento. El ajoblanco extremeño no va por el mismo camino que el ajoblanco de almendras malagueño: aquí la gracia está en una base ligera, ligada con yema, aceite y miga de pan, que después se sirve con tomate, pepino y pan en dados.
Hemos preparado un recopilatorio de las mejores recetas de la cocina extremeña para que no te quedes sólo con esta receta.
Es una sopa fría extremeña sencilla, barata y pensada para comer con cuchara cuando aprieta el calor. No busca quedar como una crema fina de restaurante, sino como un plato fresco, humilde y con ese punto alegre del vinagre y el ajo. En la misma familia de recetas veraniegas entran el gazpacho andaluz, el salmorejo cordobés o la porra antequerana, aunque cada una juega con una textura distinta: una más bebible, otra más espesa, otra más de cuchara.
