FICHA- Porciones: 4- Tiempo de preparación: 20 minutos- Tiempo de cocción: 1h 15 minutos- Costo: $$$$$- Calorías: 659Este guiso de porotos y carne es una de esas comidas que mejoran con cada minuto de cocción. La combinación de verduras, tomate y especias crea una base sabrosa y equilibrada. Un plato completo, abundante y muy fácil de preparar.Ingredientes- 500 g de roast beef, en cubos o tiras de 2 cm- 400 g de porotos pallares cocidos - 1 cebolla grande, picada muy fino- 1 morrón rojo, picado muy fino- 2 dientes de ajo, picados- 400 g de puré de tomate o tomate triturado- 750 ml de caldo de carne o verduras caliente- 2 cucharadas de aceite- 1 cucharadita de pimentón dulce- 1/2 cucharadita de ají molido ahumado (o el tradicional)- 1 o 2 hojas de laurel- Sal y pimienta, a gustoPreparaciónPaso 1Calentar el aceite en una olla grande. Dorar la carne durante 8 minutos, hasta que esté bien selladas por todos sus lados.Paso 2Incorporar la cebolla y el morrón. Cocinar durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregar el ajo y cocinar 1 minuto más verificando que no se queme.Paso 3Añadir el pimentón, el ají molido y la hoja de laurel. Incorporar la salsa de tomate y cocinar durante 5 minutos para concentrar los sabores.Paso 4Verter el caldo a elección caliente. Llevar a hervor, bajar el fuego y cocinar durante 45 minutos, hasta que la carne esté tierna. Si el líquido se evapora sumar más caldo.Paso 5Agregar los porotos cocidos. Salpimentar y cocinar durante 15 minutos más, revolviendo de vez en cuando, hasta obtener una salsa ligeramente espesa. Si se desea más espesa, se puede sumar 1 cucharada de almidón de maíz.Paso 6Rectificar la sazón. Retirar la hoja de laurel y dejar reposar 10 minutos.Paso 7Servir caliente y espolvorear con perejil picado antes de llevar a la mesa.TipsCocinar la carne hasta que esté bien dorada para lograr un sabor más profundo.Dejar reposar el guiso 10 minutos antes de servir para que los sabores se integren mejor.Gimena Pepe AriasRedactora de la sección Gourmet y cocinera profesional. gparias@clarin.comBio completa