FICHA- Porciones: 3- Tiempo de preparación: 15 minutos- Tiempo de cocción: 4h- Costo: $$$$$- Calorías: 2100Cuando no hay apuro, la carne al horno con papas es una gran alternativa. El horno ablanda la carne de a poco y concentra los sabores. Esta receta lleva el sello de Marcelo Espósito, el Rey de la carne al horno de la Cocina de Batata's, en Flores, que la prepara con tapa de asado, uno de los cortes que mejor responden al horno, y cebolla que aporta la humedad para que salga bien jugosa.Ingredientes- 2,5 kilos de tapa de asado- 2,5 kilos de cebolla - Sal y pimienta a gustoPreparaciónPaso 1Precalentar el horno y dejarlo a temperatura media.Paso 2Pelar y cortar la cebolla en pluma, no muy fina, para que no se deshaga en la cocción.Paso 3Colocar en una fuente apta para horno y con altura la cebolla, en forma de colchón, y encima la pieza de carne.Paso 4 Llevar al horno durante 4 horas. A mitad de cocción, dar vuelta la pieza y verificar si hay líquido excedente. En ese caso, retirarlo. Ese líquido se puede conservar y freezar para usar de fondo de cocción en otras preparaciones.Paso 5 Una vez finalizado el tiempo de cocción, retirar del horno y servir junto a las cebollas, el jugo de cocción y papas al horno como guarnición. TipsSe puede realizar la cocción con la carne tapada con papel aluminio. El cocinero recomienda destaparla la última media hora para que se dore.Para lograr un mejor resultado, utilizar la pieza entera, no en porciones ni rodajas.