FICHA- Porciones: 4- Tiempo de preparación: 15 minutos- Tiempo de cocción: 50 minutos- Costo: $$$$$- Calorías: 589La carne magra se cocina lentamente junto con la calabaza hasta lograr un estofado de textura cremosa y mucho sabor. Las verduras aportan dulzor natural y hacen que la salsa quede espesa sin necesidad de agregar harinas. Es una receta completa, nutritiva y perfecta para toda la familia.Ingredientes del estofado- 600 g de carne magra (nalga, cuadrada o bola de lomo), en cubos- 800 g de calabaza, en cubos- 1 cebolla mediana, picada- 1 papa mediana, en rodajas- 1/4 de morrón rojo, picado- 2 dientes de ajo, picados- 1 cucharadita de aceite de oliva- 400 ml de caldo de verduras light- 200 g de puré de tomate o tomate triturado- 1 cucharadita de pimentón dulce- 1 cucharadita de orégano- Sal y pimientaPreparaciónPaso 1Calentar el aceite en una olla. Dorar la carne durante 5 minutos. Retirar y reservar.Paso 2Rehogar la cebolla y el morrón con el ajo durante 5 minutos. Incorporar el pimentón y el orégano.Paso 3Agregar nuevamente la carne, incorporar el tomate triturado y el caldo. Cocinar a fuego bajo durante 30 minutos con la olla semitapada.Paso 4Incorporar la calabaza y la papa y cocinar durante 15 minutos más, hasta que esté tierna y parte de ella se deshaga para espesar la preparación. El tiempo varía según el tamaño del corte.Paso 5Condimentar con sal y pimienta. Espolvorear con perejil picado y servir bien caliente.TipsCortar la carne en cubos del mismo tamaño para lograr una cocción pareja. Agregar la calabaza en los últimos minutos para que se deshaga parcialmente y espese el estofado de forma natural.Gimena Pepe AriasRedactora de la sección Gourmet y cocinera profesional. gparias@clarin.comBio completa