FICHA- Porciones: 4- Tiempo de preparación: 15 minutos- Tiempo de cocción: 45 minutos- Costo: $$$$$- Calorías: 600La calabaza es una de las hortalizas más versátiles del invierno. Su pulpa dulce y cremosa combina especialmente bien con los quesos de sabor intenso, que aportan contraste y una costra dorada irresistible al gratinarse. En esta versión se cocina en trozos grandes para que conserve su textura y no se desarme, mientras el horno concentra sus azúcares naturales y realza el sabor. El resultado es un plato reconfortante que requiere pocos ingredientes y puede resolverse con los quesos que haya en la heladera, desde mozzarella hasta parmesano, fontina o pategrás.Ingredientes de calabaza gratinada- 250 g de mozzarella rallada o en cubos- 80 g de queso parmesano rallado- 100 g de queso fontina o pategrás (opcional)- 2 cucharadas de aceite de oliva - 2 dientes de ajo picados- 1 cucharadita de tomillo fresco o seco- Sal - Pimienta negra recién molida- Nuez moscada (opcional)- Perejil picado para terminar- 1,2 kg de calabaza (anco o cabutia)ProcedimientoPaso 1Pelar la calabaza y cortarla en trozos grandes, de unos 5 a 6 centímetros. Disponerlos en una fuente para horno sin amontonarlos.Paso 2Rociar con el aceite de oliva y agregar el ajo, el tomillo, sal y pimienta. Mezclar para que todos los trozos queden bien condimentados.Paso 3Hornear a 200° durante 30 a 35 minutos, dando vuelta los trozos a mitad de cocción. La calabaza debe quedar tierna, con los bordes apenas dorados, pero sin deshacerse.Paso 4Retirar la fuente del horno, distribuir la mozzarella y el queso fontina entre los trozos de calabaza y terminar con el parmesano rallado.Paso 5Llevar nuevamente al horno durante 10 minutos o hasta que los quesos se fundan y la superficie quede bien gratinada y dorada.Paso 6Espolvorear con perejil picado (opcional) y servir inmediatamente, acompañado de una ensalada de hojas verdes o como guarnición de carnes asadas.TipsPara un gratinado más intenso, encender el grill del horno durante los últimos 2 o 3 minutos.También queda muy bien con queso azul desgranado o con provolone rallado para un sabor más intenso.