FICHA- Porciones: 4- Tiempo de preparación: 20 minutos- Tiempo de cocción: 30 minutos- Costo: $$$$$- Calorías: 744Un clásico de la cocina casera que nunca falla. Las albóndigas quedan tiernas y sabrosas, acompañadas por un puré de papas bien cremoso. Una receta rendidora, ideal para una comida familiar.Ingredientes para las albóndigas- 750 g de carne picada vacuna- 1 cebolla rallada o picada muy fino- 1 huevo (opcional, para el ligue)- 3 cdas de pan rallado- 2 cucharadas de perejil picado - 1 diente de ajo pelado y picado- Sal y pimienta, a gusto- 1 cdita de orégano- 2 cucharadas de aceitePara el puré- 1 kilo de papas- 50 g o 1 cda colmada de manteca- 150 ml de leche caliente- Sal y pimienta- 1 pizca de nuez moscada (opcional)PreparaciónPaso 1Pelar las papas y cortar en trozos grandes. Colocar en una olla con abundante agua y sal. Cocinar durante 20 a 25 minutos o hasta que estén tiernas.Paso 2Colocar la carne picada en un bol. Incorporar la cebolla, el huevo, el pan rallado, el perejil, el ajo, la sal, la pimienta y el orégano. Mezclar y amasar con las manos hasta integrar todos los ingredientes y formar una masa suave.Paso 3Formar albóndigas pequeñas, del tamaño de una nuez, con las manos humedecidas.Paso 4Calentar el aceite en una sartén amplia. Dorar las albóndigas durante 5 minutos, girar para cocinar de manera pareja y completar la cocción en el horno a 200°, por 15 minutos más, hasta que estén bien cocidas por dentro.Paso 5Colar las papas. Agregar la manteca y pisar hasta obtener un puré homogéneo. Incorporar la leche caliente de a poco y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.Paso 6Servir las albóndigas junto al puré de papas. Espolvorear con perejil picado y llevar a la mesa bien caliente.TipsCuanto más amasado tenga la carne, más tiernas quedarán las albóndigas. Pisar las papas mientras están calientes para obtener un puré más suave y sin grumos.Gimena Pepe AriasRedactora de la sección Gourmet y cocinera profesional. gparias@clarin.comBio completa