Sirve estos fríjoles colombianos en cazuela o en la tradicional bandeja paisa.Foto: Getty Images/iStockphoto - Nelson Hernandez Chitiva Resume e infórmame rápidoEscucha este artículoAudio generado con IA de Google0:00/0:00Gastronomía: Colombiana .Remoja los fríjoles desde la noche anteriorTiempo de preparación: 20 minutos.Tiempo de cocción: 60 minutos.Porciones: 2.Ingredientes1 zanahoria 2 cebollas rojas 2 cebollas cabezonas 2 cucharadas de cilantro fresco500 gramos de fríjolSal y pimienta al gusto 2 cucharadas de pasta de ajo2 tallos de cebolla larga 2 cucharadas de hogao 1 pimentón verdeIngredientes para el hogao2 cucharadas de pasta de ajo50 mililitros de aceite de achiote6 tomates chontos picados2 cebollas cabezonas picadas4 tallos de cebolla larga picados 3 cucharadas de salsa de tomate Sal y pimienta al gustoCilantro fresco picado al gustoIngredientes para el chicharrón2 kilogramos de tocino barriguero1 pimentón verde2 cebollas cabezonas 2 cucharadas de pasta de ajoSal y pimienta al gustoPara destacar: La colombiana que conquista París con chocolate artesanal de productores colombianosPreparaciónPrepara el hogao con aceite de achiote, cebolla blanca, cebolla larga, ajo y tomate.Sazona con sal, pimienta y salsa de tomate.Cocina los fríjoles previamente remojados junto con los vegetales durante 1 hora.Cuando estén completamente cocidos, licúa una parte para obtener una textura más espesa.Incorpora el hogao y mezcla bien.Para el chicharrónCocina el chicharrón con vegetales, ajo, sal y pimienta hasta que esté suave.Una vez cocido, fríelo hasta que quede dorado y crujiente.No deje de visitar: Los mejores pueblos cerca de Bogotá para comer fritangaUn poco de la historia de los fríjolesEl origen de los fríjoles se dio hace aproximadamente 8,000 años en América Latina en Mesoamérica y Los Andes. Era uno de los alimentos básicos de la cultura indígena. También fue objeto de tributo en rituales relacionados con la fertilidad.Actualmente los países con mayor producción de esta leguminosa son Myanmar, India y Brasil. En nuestro país las principales zonas de producción están en Huila, Santander y Antioquia. Existen dos tipos de fríjoles de los cuales se derivan varias especies: el arbustivo (de crecimiento bajo) y el voluble de crecimiento enramado. En Colombia se consume más el voluble ya que es más grande y tiene mejor cocción.Para destacar: Receta rumbo al Mundial: paso a paso para hacer choripán casero*Nota de la editoraEl contexto histórico de este ingrediente puede encontrarlo en otras recetas con un fin informativo y práctico, para comprender mejor su origen y uso en la cocina. Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧Temas recomendados: