Vida
Salud y Familia
Salud y FamiliaLa técnica de estofado se aplica, generalmente, para cocciones lentas, a fuego muy bajo, de alimentos previamente sazonados.
Costilla de res estofada con zanahorias glaseadas y puré con chipilín, preparada por el chef Elmer Marroquín. (Foto Prensa Libre, cortesía de Elmer Marroquín)
Se utiliza para carnes, verduras o legumbres, que se cocinan en su jugo con poca cantidad de vino, agua, caldo o cerveza, dentro de un recipiente tapado para alcanzar una cocción más uniforme.
