Santander (EFE).- El chef Joan Roca ha defendido este lunes la tradición, la memoria y las raíces como base de la alta cocina, que considera que «tiene que llevar a sitios de la infancia» y en la que el cocinero debe plasmar la historia que quiere contar con los platos que sirve.
Joan Roca ha recordado este lunes en la Universidad Internacional Menéndez Pelayo (UIMP) de Santander ese trabajo que desarrolla con sus dos hermanos, Josep y Jordi, en el Celler de Can Roca (Tres estrellas Michelin) en Girona.
Roca ha narrado en el Palacio de la Magdalena cómo fundó con sus dos hermanos ese proyecto de restauración, que ha recordado que nació en la bodega del restaurante Can Roca de sus padres, también en Girona.
Al abrir un curso en la Magdalena sobre la gastronomía como activo estratégico en España, el cocinero ha explicado que en sus fogones se cocina la tradición catalana y los platos que comía en la casa de sus padres y de su abuela.
El chef Joan Roca durante su participación en un curso de la UIMP, en Santander. EFE/Pedro Puente Hoyos.
