El pequeño local de Palamós (Girona) de Jeffrey Ruiz y Helena Termes ofrece una cocina de raíz con técnicas actuales inspirándose en los recetarios antiguos
“La nuestra es una cocina tradicional catalana con una vuelta de tuerca, es decir, ponemos al día recetas del Llibre del Sent Soví con técnicas actuales”. La reivindica así el cocinero Jeffrey Ruiz (Badalona, 1992), que junto a su pareja, Helena Termes (Figueres, 1995), están al frente de La Cort del Mos, un pequeño restaurante de Palamós (Girona) con una gran carta de recetario clásico actualizado que abrió hace justo siete meses en este municipio de la Costa Brava. La segunda vindicación de estos jóvenes es el producto local y, por supuesto, de temporada. Y la tercera se podría decir que es la contención de precios. Comer aquí sale por unos 50-60 euros y quieren mantenerse en esta horquilla.
Su historia tiene alguna semejanza con La Sosenga, el restaurante de Marc Pérez y Tània Doblas en el centro de Barcelona que también recibe a los comensales con un ejemplar del Sent Soví, el recetario más antiguo conocido de cocina catalana, fechado en 1324. Jeffrey Ruiz no duda en reconocer que son un referente para ellos, igual que otros cocineros que se incluyen en la etiqueta de nueva cocina catalana, que debe mucho a Jordi Vilà, responsable de restaurantes como Alkimia y AlKostat y de un Manual de Defensa de la Cuina Catalana.
