Ra�ces, la �ltima propuesta l�quida de la cocteler�a de Angelita Madrid, resume los argumentos con los que esta casa se ha convertido en una direcci�n indiscutible para los amantes de vino y la cocteler�a en la capital de Espa�a en estos �ltimos 10 a�os.Diez a�os despu�s de abrir sus puertas, Angelita celebra una trayectoria marcada por una b�squeda constante de la excelencia y por una manera singular de entender la hospitalidad. El proyecto familiar se ha consolidado como una referencia mundial en los �mbitos del vino y la cocteler�a creativa gracias a una propuesta que integra restaurante, wine bar y gastrococteler�a bajo una misma filosof�a: respeto por el producto, creatividad y sostenibilidad.Buena parte de esta identidad lleva la firma de Mario Villal�n, responsable de una de las propuestas l�quidas m�s influyentes de la escena espa�ola. Su trabajo parte de una herencia hostelera profundamente vinculada al producto natural y al aprovechamiento de los recursos, una visi�n que ha permitido a Angelita desarrollar un lenguaje propio en el universo de la mixolog�a. No es casualidad que el establecimiento figure entre los bares m�s reconocidos del mundo, ocupando posiciones destacadas en rankings internacionales como The World’s 50 Best Bars o Top 500 Bars.Mario Villal�n (a la izda), junto a su hermano David, propietarios de Angelita Madrid.Ra�ces, una declaraci�n (l�quida) de principiosLa mejor prueba de esta evoluci�n es Ra�ces, la nueva carta de cocteler�a presentada este a�o. M�s que una colecci�n de c�cteles, se trata de una declaraci�n de principios. La propuesta rinde homenaje a la huerta propia de Angelita y a una forma de beber centrada en el ingrediente, en la profundidad de sus sabores y en la precisi�n t�cnica. Lejos de reproducir platos en formato l�quido, Ra�ces aborda el lenguaje de la gastronom�a contempor�nea incorporando conceptos como fermentaciones, fondos, grasas o estructuras sensoriales para trasladarlos al vaso con coherencia y naturalidad."Creo que hemos evolucionado mucho en estos 10 a�os", explica Mario Villal�n. "Inicialmente. nuestra carta de c�cteles era muy impactante y visual, con una l�rica y un efecto visual pensados para clientes ne�fitos en el mundo del c�ctel. Se buscaba una presentaci�n que fuera casi una enciclopedia, con un formato muy grande y visual. Hoy hemos llegado a una un concepto mucho m�s simple y conciso, porque creo que los clientes se han aburrido de las cartas extensas y de los discursos largos. Por eso presentamos todo en una sola p�gina".Resina y sombra, uno de los c�cteles de la Ra�ces, la nueva carta que presenta Angelita Madrid para su d�cimo aniversario.Sin embargo, lo que presenta Ra�ces no es tan sencillo: es tambi�n el resultado de cinco a�os de investigaci�n y desarrollo. T�cnicas como el control preciso de la temperatura, la diluci�n entendida como un ingrediente m�s, la elaboraci�n de c�cteles sin hielo o la creaci�n de una l�nea propia de destilados y refrescos forman parte de un ecosistema creativo que ha convertido a Angelita en un laboratorio permanente. Todo ello sustentado por ingredientes frescos cultivados en su propia huerta, reforzando la conexi�n entre campo y barra que define el proyecto.Innovaci�n y sorpresa en la copaDe all� que haya c�cteles en los que el cliente interact�a, personalizando el suyo con aceites macerados en diferentes especias (ahumado, con lim�n negro y bergamota, con pimienta Sichuan, entre otros) para que pueda personalizar su c�ctel y darle un toque personal. Otros como el Dry Sbagliatto, que exploran t�cnicas como la encapsulaci�n de alcohol en s�lido (un polvo con 33% de alcohol) y el uso de cultivos de levaduras propios para fermentaciones complejas, como la aminopasta del topinambur o la hidromiel de la colmena.Otra novedad interesante es que "toda la carta se puede pedir en formato de degustaci�n, permitiendo probar peque�os shots de c�cteles (aproximadamente 60g para un highball de 200g) por 8 euros, lo que facilita la prueba de varios c�cteles", explica el bartender.Aspecto de la barra de cocteler�a de Angelita Madrid.Por �ltimo, hay que saber cuatro c�cteles de la carta est�n disponibles en versi�n sin alcohol, as� como sodas y refrescos sin alcohol concebidos por el propio equipo de Angelita Madrid. En la carta de Ra�ces tambi�n se describe tambi�n con mucho detalle los al�rgenos de cada c�ctel, algo que "el sector del c�ctel deber�a tener m�s en cuenta", entiende Villal�n. Tradici�n madrile�a y sofisticaci�n contempor�neaLa reciente renovaci�n del espacio, realizada en 2024 por los arquitectos Gonzalo Goena y Oliver Sancho, ha servido para reforzar visualmente los fundamentos en que basan su trabajo los hermanos Villal�n. Inspirado en el concepto de terroir, tan ligado al mundo del vino, el nuevo interiorismo utiliza materiales y colores que evocan la tierra y el origen de los productos. En la planta superior, donde conviven restaurante y wine bar, la madera sigue siendo protagonista en un ambiente que combina tradici�n madrile�a y sofisticaci�n contempor�nea. Mientras, en la planta inferior, dedicada a la gastrococteler�a, predominan los tonos arcillosos y una atm�sfera que recuerda a una cueva moderna, con la barra funcionando como un laboratorio abierto al cliente.Comedor del restaurante de Angelita Madrid.La propuesta gastron�mica mantiene igualmente una personalidad muy definida. Angelita ha recuperado lo que denomina "espacio espont�neo", permitiendo disfrutar del wine bar sin reserva previa desde la tarde hasta la medianoche. All�, la experiencia gira alrededor de una de las cartas de vino m�s ambiciosas de Espa�a, con m�s de 3.000 referencias seleccionadas por David Villal�n y su equipo. En paralelo, la planta baja ofrece la misma propuesta culinaria acompa�ada por la innovadora oferta de c�cteles y destilados dise�ada por Mario Villal�n.Vino, huerta y c�ctel, un mismo lenguajeLas celebraciones del d�cimo aniversario servir�n adem�s para mirar hacia el pasado y hacia el futuro. En los pr�ximos meses ver� la luz la experiencia 1994, un homenaje al a�o en queFerran Adri� revolucion� la alta cocina con la implantaci�n del men� degustaci�n en elBulli. La propuesta revisitar� algunos de los vinos, c�cteles y platos m�s representativos de la historia de Angelita, reinterpretados desde la perspectiva actual del equipo.El espacio del lounge de cocteler�a de Angelita Madrid.Diez a�os despu�s, Angelita sigue demostrando que la innovaci�n m�s s�lida es aquella que no pierde de vista sus or�genes. En un momento en que la cocteler�a vive una expansi�n global sin precedentes, el proyecto de los hermanos Villal�n contin�a creciendo desde una idea sencilla pero poderosa: que la tierra, el vino y el c�ctel pueden hablar un mismo lenguaje.