I�AKI DOM�NGUEZActualizado Martes,
junio
00:15Estefan�a Pintado (Extremadura, 1974) conoci� a Thierry Hascoet (Brest, Francia, 1974) a mediados de los noventa en Brest -la Galicia francesa-, cuando ella estudiaba con una beca Erasmus all�. Veinte a�os despu�s -una boda y un divorcio incluidos-, y a m�s de 1.300 kil�metros de distancia de aquel lugar, esta pareja cre� un local que no tiene igual en Madrid: una f�brica de cerveza artesanal, ubicada en pleno coraz�n de la ciudad, en el barrio de Malasa�a.En la capital aterrizaron con una idea bastante diferente. Viajaron porque �l recibi� la oferta de una distribuidora de discos madrile�a [en Francia hab�a trabajado durante a�os en la industria discogr�fica y hab�a estado vinculado a grupos musicales como Gotan Project] y ella comenz� su carrera como traductora jurada.Pero en 2011 dieron un giro a sus trayectorias para poner en pie F�brica Excepcional. Aunque aquello no fue algo casual. Thierry ya hac�a cerveza en casa y, adem�s, ten�a un amigo cuyo padre hab�a creado la primera cerveza independiente de Breta�a a finales de los 80, una regi�n donde en los 90 crecieron como la espuma empresas similares y donde se cocin� lo que m�s tarde estallar�a a nivel internacional bajo la etiqueta de lo hipster. �Breta�a es un poco como el Pa�s Vasco, tenemos un idioma, tenemos una cultura propia muy fuerte, a nosotros beber Heineken nos da igual, a nosotros beber cerveza Leffe nos da igual. Nos gusta beber cerveza bretona�, comenta �l.Por eso, la suya, dice, poco o nada tiene que ver con una cerveza industrial. �No usamos los mismos ingredientes, los nuestros son de calidad y ellos siempre usan lo m�s barato. Esa es la gran diferencia�, comenta. �El proceso de fermentaci�n en la F�brica es totalmente natural. Consiste en hacer que la levadura se coma los az�cares y los transforme en alcohol, y eso hace que, tambi�n, siente mejor al est�mago. Las empresas industriales no hacen eso, inyectan CO2 en el mosto para acelerar el proceso. Creo que son dos productos diferentes�, detalla.De la f�brica a la barra del barEn su interior, la F�brica cuenta con grandes contenedores y tubos desde los que la cerveza se vierte directamente en los vasos que consume la clientela. Entre ellas, la IPA Flipa, una marca de la casa que gusta particularmente a los asiduos del lugar.�Tenemos la �nica licencia de fabricaci�n en el centro de Madrid�, resalta Thierry en el local, que b�sicamente es una f�brica donde puedes tomarte la cerveza que se elabora all� mismo. Y eso no es poca cosa.�La cerveza artesanal es un producto vivo. Es un producto sensible: no le gusta viajar, no le gusta que le toque la luz, no le gusta que cambie la temperatura... Lo m�s importante en este negocio consiste en mantener el producto fresco y ofrec�rselo in situ al parroquiano�, comenta en este sentido Estefan�a.Lo cierto es que para llegar donde hoy est�n ambos han recorrido un largo camino. Thierry comenz� fabricando cerveza en casa empleando cubos de pl�stico, para luego embotellar el contenido uno por uno, en un proceso m�s arduo. �Esto es m�s f�cil�, confiesa. �En el proceso cometimos muchos errores, pero ahora hago la cerveza con los ojos cerrados. Solo por el sonido de mis m�quinas s� si el proceso va bien o no�, a�ade.Seg�n Estefan�a, Thierry es un artista: �Su madre tiene una mano impresionante con la cocina y hacer cerveza consiste en cocinar con cereal�, asegura. �l, seg�n detallan, emplea cientos de cereales diferentes m�s el l�pulo para crear una s�ntesis lo m�s perfecta posible. Indudablemente, los matices pueden ser saboreados al consumir el producto final.En 2024 la F�brica dio un paso m�s y firm� un acuerdo con La Sagra, una conocida empresa cervecera de Numancia de la Sagra (Toledo), para ampliar el local y trabajar para producir bebidas lager al un�sono. Una colaboraci�n que har� seguir creciendo este at�pico negocio.
