Actualizado Mi�rcoles,
julio
00:11Tamara Cohen vino a Espa�a procedente de Filadelfia para dar clases de ingl�s con la intenci�n de quedarse un a�o y luego volver a Estados Unidos. El destino (y el amor) quiso que se quedara indefinidamente y se convirtiera en una empresaria de �xito en nuestro pa�s. En 2020 abri� junto a su pareja Maz�l (Bret�n de los Herreros, 35), un peque�o local con mesas y barra especializado en bagels, el famoso pan con un agujero en medio muy popular entre las comunidades jud�as que hace furor en sitios como Nueva York. Como en Espa�a no hab�a, copi� una receta online y empez� a hacerlos en su casa y luego a venderlos, hasta que mont� su negocio.Pese al �xito desde el principio, Tamara siempre tuvo en la cabeza la idea de "hacer algo m�s" relacionado con la reposter�a jud�a que aprendi� de su abuela y su madre, algo nuevo que no hubiera en la ciudad y que a ella le recordara a "casa". Seis a�os despu�s de su primer negocio, acaba de abrir en pleno barrio de Chamber� Tova (Alonso Cano, 30), una diminuta pasteler�a con productos t�picos de la cocina jud�a que nada m�s salir del horno "vuelan" cada ma�ana.Tamara Cohen y su pareja Luis en el peque�o establecimiento.El nombre del local es ya toda una declaraci�n de intenciones, ya que significa "buena" en hebreo y, desde su inauguraci�n hace un mes, Tamara asegura que la aceptaci�n est� siendo muy buena. "Muchos de mis clientes en Maz�l me preguntaban si ten�a productos como las burekas, el rugelach, el babka y el pan challah, t�picos de la reposter�a jud�a, que conoc�an de siempre o simplemente los hab�an probado en pa�ses como Grecia y Turqu�a y ven�an busc�ndolos", cuenta Tamara. As� que eso le anim� a ella y a su pareja Luis finalmente a abrir Tova a tan s�lo unos pocos metros de su primer proyecto.Pese a estar muy juntos, Tamara quiere diferenciar ambos negocios. "Son dos marcas diferentes con entidades distintas, aunque en estas primeras semanas, s� contamos a los clientes que somos los mismos que Maz�l".Carta reducidaUna bureka (pastel de masa filo relleno de queso cremoso), servida con tahini, tomate picante tipo dip y pepinillos caseros.La estrella indiscutible de la reducida carta, que ir� cambiando con cada temporada, son las burekas: pasteles salados de masa filo, crujientes por fuera y rellenos de queso cremoso o queso con espinacas, servidos con tahini, tomate picante tipo dip y pepinillos caseros. "Llevamos dos fines de semana que se agotan a las 11 de la ma�ana y tenemos que ir reponiendo", asegura Tamara. "La gente hace cola por comprarlas y a veces tambi�n tienen que esperar a que salgan del horno las remesas". La receta es de su abuela, se la vio hacer toda la vida, pero en este caso ha cambiado un poco, porque tradicionalmente son triangulares y, de momento, las ofrecen en espiral, con un toque ligeramente dulce y semillas.En realidad, el que la se�a de identidad de la casa saliera en espiral fue un "accidente", seg�n Tamara: "Santiago, nuestro pastelero, tiene mucha experiencia, pero no conoc�a nada de la reposter�a jud�a. Le ense�� recetas que hab�a encontrado y un d�a que sobr� bastante masa filo de otras creaciones y un poco de relleno, hizo con todo ello unos mini aros. Me gust� c�mo qued�, porque es muy f�cil de comer, es muy bonito y sali� s�per bien". Y as� son ahora.Una de las vitrinas de Tova.El resto de los dulces jud�os que elabora Santiago lo ha tenido que aprender de Tamara (aunque ella no es repostera), que ha recopilado recetas de su abuela, de YouTube, de Instagram y las ha "actualizado" a base de prueba error.Junto a las burekas (que vende unas 20 al d�a, el triple los s�bados y domingos), la carta de Tova incluye un mundo de sabores poco vistos en Madrid, como la rugelach, peque�os cruasanes de mantequilla rellenos de chocolate amargo, la babka de chocolate, una trenza de masa brioche con capas infinitas de relleno, y el challah, pan trenzado, tierno y con un punto dulce.Lemon wave de Tova.Tambi�n salen del peque�o obrador otro tipo de propuestas m�s "conocidas" por aqu� y de reposter�a francesa y danesa, que igualmente desaparecen r�pido, como la berry tart (con queso mascarpone, compota de frutas y frutas frescas... todo casero), el spandauer lemon pie, el lemon wave (una especie de cruas�n con intenso sabor a lim�n) o el cruffing de tiramis�, boller�a laminada de temporada que rota en la vitrina seg�n lo que salga del horno cada ma�ana. "Este s�bado, por ejemplo, sacaremos una pieza que tiene nectarinas", cuenta.Actualmente tambi�n ofrecen bocadillos vegetarianos que cambian semana a semana (en breve har�n all� su propio pan). A estos se les puede acompa�ar con bebidas fr�as como el gazoz de pomelo -sirope de pomelo con agua con gas, fruta de temporada y hierbas frescas-, limonada de menta y t� fr�o de frambuesa, as� como caf� 100% ar�bica, latte y iced latte.Interior de Tova.De momento, el local abre de 9 a 15.30 h de martes a domingo, pero en breve ir�n ampliando horario por la tarde para poder servir tambi�n meriendas.Tova: Alonso Cano, 30, Madrid; precio, desde 2,40 euros. www.tovabakery.com
