Hay casos de �xito que se estudian como modelos en las escuelas de negocios. El de �lex Cordob�s y sus tartas de queso deber�a ser uno de ellos, porque se mire por d�nde se mire resulta incre�ble. Las colas en su tienda de la calle de Vel�zquez ya se han convertido en algo habitual. Da igual que sea Navidad o verano, la gente acude cada d�a para comprar alguna de sus cheesecakes. Hay p�blico local, pero tambi�n mucho extranjero atra�do por el ruido que la marca hace en las redes sociales, las que han sido y son uno de los escaparates principales para dar a conocer sus creaciones. Pero, �qu� hay detr�s de esta fiebre? �Qu� hace que la gente espere una hora a pleno sol para comprar una tarta? Vamos a tratar de ver c�mo se ha cocinado este fen�meno dulce que parece tener a�n mucho recorrido.La tarta de queso tradicional es la m�s vendida.Alejandro Gonz�lez Cordob�s (34) es el emprendedor detr�s del proyecto. De la mano de su abuela inglesa se inici� en el mundo de la reposter�a. En el horno de casa comenz� a trabajar la receta de su tarta de queso. A base de prueba y error durante un a�o la fue afinando, con la opini�n de amigos y familiares como gu�as en la tarea. �El boca a boca nos dio a conocer entonces�, recuerda. Arrojo no le ha faltado nunca y, sin pens�rselo dos veces, se la envi� a algunos cr�ticos gastron�micos. �Fue un �xito rotundo�, recuerda como si fuera ayer. La aventura la empez� con 28 a�os y la compatibilizaba con su trabajo en la cl�nica de fisioterapia de su abuelo. Hoy con 34 a�n no ha digerido todo lo que ha pasado. �No he tenido tiempo de valorar mi autobiograf�a�, dice entre risas en el obrador de Las Rozas, donde el octubre pasado inauguraron su �rea de I+D. �No damos abasto�, resume en tono pausado.Esto se traduce en una venta diaria de entre 1.500 y 2.000 tartas. El mism�simo Bad Bunny, que acaba de terminar su ristra de conciertos en Madrid, tambi�n ha ca�do rendido a este manjar de packaging impecable que elaboran con la misma receta del inicio, seg�n presumen en la casa. �En eso somos muy estrictos�, explica �lex, �la tradicional, que sigue siendo la m�s vendida, se hace igual. Tambi�n las que tienen peque�as variaciones respecto a esta�. Normalmente ofrecen 10 fijas, a las que van sumando colaboraciones o creaciones temporales. �Nuestra m�xima es que la calidad sea siempre la misma�.Antes de ser horneadas.Autodidacta en la cocina, en cuanto �lex vislumbr� una esperanza de que sus tartas pod�an ser una salida laboral, se lanz�. En un principio, la base de operaciones estaba en su casa. �Poco a poco empec� a coger encargos�, recuerda. Elaboraba diez al d�a. �Las hac�a una a una. Y eso ya me supon�a 14 horas de trabajo por jornada�. La publicidad (gratuita) que le hicieron entonces algunos jugadores del Real Madrid, como �lvaro Arbeloa y Lucas V�zquez, tambi�n se dej� notar mucho. Al principio, los encargos se hac�an en su cuenta de Instagram.Anonimato buscadoEl primer local lo abri� en Las Rozas y, en 2022, se instal� en la calle Vel�zquez en un espacio que bien podr�a ser un estudio de arquitectura o una galer�a de arte. Pese a que la marca lleva su nombre, �lex es tremendamente discreto. Pocos clientes, por no decir ninguno, le ponen cara. �Nunca me ha gustado ser protagonista�, se excusa. As�, cuando se pasea por la cola frente a la tienda para escuchar las opiniones o las cr�ticas -estas con especial atenci�n porque tiene claro que siempre se puede y debe mejorar -, lo hace tranquilo porque nadie sabe qui�n es. �El 47% de nuestros clientes es extranjero�, apunta.Parte del equipo del �rea de I+D de �lex Cordob�s.Hace dos a�os, se dieron cuenta de que el proyecto necesitaba dar un salto cualitativo. �Hab�a que empezar a trabajar el I+D�, dice David Cordob�s (32), hermano y mano derecha de �lex. Ingeniero industrial de formaci�n, en 2020 cambi� de tercio y se matricul� en Basque Culinary Center para estudiar cocina. �Fue un poco a la par del nacimiento de la marca�, asegura. Tras el Covid, y con experiencias en Disfrutar (tres estrellas Michelin), en Barcelona, y en Alchemist (dos estrellas Michelin), en Copenhague, ya en el curr�culum se incorpor� a la aventura familiar.Las tartas en los moldes.En el departamento de I+D trabajan dos equipos, que est�n en permanente comunicaci�n para que no haya desajustes a la hora de poner en marcha acciones. �Al crear una campa�a, se interact�a y se sabe hasta d�nde se puede llegar�, cuenta. �l, junto a Marc Fradera y Marina Villa, son los encargados del desarrollo de producto. El otro equipo lo lidera Yoel Zylbersztein (26), director creativo, quien se encarga de mostrar al mundo la firma. �Me centro en hacer campa�as, como la que dise�amos de Pok�mon, en mejorar la experiencia del cliente, en generar interacci�n... En resumen, en articular todo lo que podemos hacer con una tarta�. De las �ltimas liadas, la que han organizado con Maison Matcha: una tarta de matcha y mango que estar� disponible s�lo hasta el 12 de julio en Vel�zquez.Uno de los empleados del obrador durante las tareas de fabricaci�n.Ahora est�n cerrando una colaboraci�n con el cocinero Paco Morales, del triestrellado Noor de C�rdoba. �Vamos a dise�ar con ellos una experiencia con distintos pases dulces, con la tarta de queso como hilo conductor�. Otra novedad en el horizonte se sit�a en el aeropuerto de Madrid, en el que en breve se podr�n comprar sus productos.El furor por las tartas de �lex Cordob�s vuela muy alto. �Todos los meses mandamos en avi�n a Kuwait�, afirman. La embajada de Emiratos �rabes en Madrid es otro de sus clientes m�s fieles. Tambi�n Inditex se ha rendido a la cremosidad de este bocado, cuya receta es un secreto guardado a buen recaudo. �Empleamos producto de primer nivel�, es lo m�s que dicen al respecto. Al a�o utilizan un mill�n y medio de huevos.Proceso de elaboraci�n.En estos a�os, les han hecho propuestas de todo tipo y desde medio mundo. En esto �lex siempre ha tenido claro su modelo de negocio. Podr�a crecer m�s, tener m�s tiendas, pero sabe que eso implica riesgos. �Si bajas la calidad, la gente se da cuenta enseguida�. Dedica muchas, demasiadas, horas al d�a a trabajar. �Siempre estoy pensando en hacer cosas nuevas...�. Con un equipo de 47 personas, presume de la poca rotaci�n que ha tenido. �En cuatro a�os, cinco personas�. No dan cifras de facturaci�n. �Todo lo que ganamos lo reinvertimos en la empresa�, dice David.Nos despedimos del obrador echando un ojo a tanta tentaci�n. La de queso y pistacho ib�rico, con chocolate blanco, con dulce de leche o con Oreo. S�lo falta elegir la que nos llevamos a casa.