Es el postre de moda. Cualquier restaurante, bar, pasteler�a o panader�a que se precie tiene en su carta la tarta de queso, un bocado que naci� hace m�s de 4.000 a�os en la Antigua Grecia. Convertido en fetiche repostero de chefs y aficionados a la cocina, el cheesecake vive su momento de gloria con infinitas versiones —horneadas, fr�as, cl�sicas o deconstruidas— que demuestran c�mo la evoluci�n no hace m�s que mejorar esta delicia. Probamos 16 propuestas de restaurantes y pasteler�as.Pasteler�a PONT�NGan� el premio de la mejor tarta de queso de Madrid 2025, otorgado por la Asociaci�n de Cocineros y Reposteros (ACYRE) de Madrid. Esta pasteler�a, ubicada en San Lorenzo de El Escorial desde 1985, ha creado una variante elaborada con queso madurado de cabra La Laguna y queso crema de Albe L�cteas del Jarama, "de esta manera aportamos mayor cremosidad junto con las yemas y los huevos de Granjas Villarreal, y luego hacemos la base de la tarta con tejas de almendra, y se acompa�a con una mermelada de higos", seg�n explican.D�nde: San Ant�n, 1. San Lorenzo de El Escorial. Tel. 678 18 81. Precio: desde 5,50 �ALEX CORDOB�SCon una cola de gente casi a diario en la puerta de su local en el barrio de Salamanca, lo que comenz� como un hobbie en casa del joven pastelero madrile�o se ha convertido en la estrella de esta pasteler�a de autor, y en un aut�ntico boom cuyo lema es "la cremosidad no se negocia". La m�s famosa y demanda de sus tartas de queso es la versi�n tradicional, con queso de origen gallego y nata, un poco de az�car y galleta machacada con mantequilla de primera calidad para la base. Para contentar a todos los p�blicos cuenta con versiones m�s modernas, como la de chocolate blanco, chocolate belga, pistacho ib�rico o hasta dulce de leche.D�nde: Vel�zquez, 60. Tel. 900 999 159. Precio: desde 35 � (15 � la peque�a para dos personas).LUNA & WANDATras la apertura de su tercer local en el barrio de las Salesas, su fundador Sergio Arjona ha decidido celebrar el gran d�a de la tarta de queso por todo lo alto. Lo har� con una tarta conocida por su sencillez, tostada por fuera, de coraz�n cremoso y una base de aut�ntica galleta Mar�a. Cuentan con siete variedades partiendo de la Original, siguiendo la receta cl�sica sin ning�n extra; La Rubia que incorpora chocolate blanco; La Biscoff, con crema Lotus; La Pistacchio con crema de pistacho siciliano; La Mestiza, con dulce de leche; La Asustada, con galleta Oreo o La Intensa, con chocolate 80% Valrhona.D�nde: Ponzano, 55; Ferraz, 92 y Bel�n, 2. Precio: desde 9 �.FISMULERLa tarta de queso del este conocido restaurante es, posiblemente, una de las m�s famosas de la ciudad, y como nos cuenta el mismo Nino Redruello, "naci� tras m�s de 60 pruebas, con una inspiraci�n clara en la m�tica tarta de Zuberoa". Nino y su equipo quer�an crear una versi�n propia, intensa y memorable, y el resultado es una tarta cremosa hasta el l�mite, casi l�quida en el centro, con un equilibrio perfecto entre lo dulce, lo salado y el toque ahumado. "Lleva tres quesos: crema, azul y un Idiaz�bal ahumado que aporta profundidad y personalidad", a�ade el chef.D�nde: Sagasta, 29. Tel. 91 827 75 81. Precio: porci�n 8 �.GRUPO CA�AD�OEste postre lleva en el Grupo Ca�ad�o (con cuatro restaurantes en Madrid) desde 1981 y es uno de los m�s demandados siempre, sea la �poca del a�o que sea. Reci�n hecha y en su punto se elabora dos veces al d�a con una estructura firme por fuera y un interior cremoso. "Parte de su secreto reside en el ingrediente principal, el queso fresco, untuoso y suave, pero la clave del �xito est� en su preparaci�n", revela Jes�s Alonso, chef ejecutivo del grupo. La receta de esta tarta de queso es sencilla, parece que cualquiera podr�a reproducirla, "pero lo dif�cil es conocer la temperatura y el tiempo de horneado precisos, diferentes, por ejemplo, en invierno y en verano, que consiguen una textura fundente y un sabor �nicos. Adem�s, la tarta se deja enfriar a temperatura ambiente, sin pasar por la nevera", a�ade.D�nde: www.grupocanadio.com. Precio: 9 �COKIMAPresente todo el a�o en la carta del restaurante, da igual la �poca que sea, su director Alberto Zurera asegura que "la hacemos al horno, con una base cl�sica de galleta y mantequilla, y un interior fundente y muy cremoso. La mezcla de quesos es lo que le aporta personalidad: queso fresco de Burgos, Philadelphia y un buen Grana Padano, que le da el toque salado y sabros�n. Todo bien ligado con huevos camperos, que le dan ese color y esa untuosidad que la hacen tan golosa. La cocemos en dos posiciones en el horno, media cocci�n arriba y media cocci�n abajo para lograr esa textura melosa, cremosa y suave, y la servimos con helado de queso Idiaz�bal y un toque de toffee salado casero".D�nde: Andres Mellado, 21. Tel. 91 598 94 01. Precio: 7, 50 �.PAN DELIRIOEn la receta de este obrador artesanal con tres tiendas en Madrid (m�s c�rner en El Corte Ingl�s de Castellana), la clave es el queso Idiaz�bal que hace que la tarta sea de cremosa textura y sabor intenso. Para crearla no faltan ingredientes como la mantequilla, az�car moreno, huevo fresco, nata l�quida, queso crema natural, queso curado ahumado y sal. Javier Cocheteaux asegura que "es importante batir bien todos los elementos. Rallar muy fino el queso ahumado y dejar reposar en fr�o hasta que solidifique un poco el centro".D�nde: Juan Bravo 21, Profesor Waksman 8 y Naranjo 7. Precio: desde 17 �.GRAN V�A 18En este restaurante de la quinta planta del Wow Concept, su chef pastelero Carlos L�pez ha creado una modalidad muy especial para celebrar el D�a Internacional de la Tarta de Queso. Se trata de una tarta fluida de queso Payoyo, servida con sorbete de mango casero y coronada con un delicado air de Payoyo que, como dice Carlos, "aporta ligereza y profundidad al conjunto. Para nosotros, la clave del sabor est� en este queso artesanal de leche de cabra y oveja producido en la Sierra de C�diz, de sabor intenso, textura mantecosa y gran personalidad".D�nde: Gran V�a, 18. Tel.: 608 511 933. Precio: 12 �.LA TABERNA DE ELIAEste restaurante especializado en carnes a la brasa cuenta con una versi�n muy cremosa y sabrosa que, como cuenta Cata Lupu, "lo m�s importante para el sabor son los quesos que se utilizan, en nuestro caso el doble crema y el Mah�n, y para la textura es crucial pillarle el punto al horno. Lo ideal es que se quede cremosa, y para m�, si est� buena, no hay que ponerle nada m�s".D�nde: V�a de las Dos Castilla, 23. Tel. 91 162 74 29. Precio: 7 �.GRUPO BIG MAMMAComo buenos italianos, en el grupo propietario de los restaurantes Bel Mondo, Circolo Popolare y Villa Capri en Madrid, trabajan el queso en todas sus vertientes, y la tarta no iba a ser menos. Concretamente a este postre lo llaman coloquialmente "Te queso mucho" y es que, como nos cuenta la chef pastelera Fabiana De Vincenzi, "es un producto al que le prestamos much�sima atenci�n: siempre chequeamos la temperatura de la mezcla para asegurarnos de que salga perfecta. Tiene que estar a exactamente 25 �C antes de entrar al horno. Adem�s, nunca abrimos el horno durante la cocci�n, y horneamos solo dos tartas a la vez para mantener el control total del proceso".D�nde: www.bigmammagroup.com/es. Precio: desde 6 �.MADRE AMIGAPara festejar el 30 de julio, este obrador madrile�o con varios locales en la ciudad fundado por Bego�a San Pedro e Ichi Arag�n lanza Cheese Cookies, un formato dulce que combina lo mejor de una tarta de queso con su ic�nica cookie de chocolate, con tres sabores especiales: pistacho, pralin� con una crema caramelizada y decorada con avellanas tostadas, y gianduja, que lleva fundente crema de chocolate y avellana y rematada con bolitas crujientes de chocolate. Seg�n Bego�a, "es una galleta de estilo americano con interior tierno, elaborada con mantequilla, az�car integral y chocolate Valrhona, que aporta intensidad y car�cter. A ello se suma un coraz�n cremoso de tarta de queso, creando el equilibrio perfecto entre texturas y sabores. El resultado es un dulce original y equilibrado".D�nde: www.madreamiga.com . Precio: 4,90 �.BESTIAL BY ROSI LA LOCAEn este restaurante lleno de color y fantas�a se decantan por una cl�sica tarta de toque cosmopolita. Javier Alfaro, chef ejecutivo de Bestial by Rosi La Loca, advierte que "el proceso de elaboraci�n de nuestra tarta de queso es casi quir�rgico. Seleccionamos un queso de oveja curado de Campo Real que aporta car�cter y lo equilibramos con un queso crema muy neutro para conseguir el punto justo de intensidad y cremosidad. La clave est� en el horneado: una cocci�n lenta, seguida de un reposo muy controlado, nos da esa textura melosa que tanto gusta. Cada tarta se termina con una mermelada casera de aceituna Kalamata, higos y almendras que preparamos nosotros mismos, buscando siempre ese equilibrio entre dulce, salado y umami".D�nde: Prado, 4. Bajo c. Tel. 91 340 35 35. Precio: 9 �.PANTHERAEn este local, donde las sobremesas se alargan hasta altas horas de la madrugada, cuentan con esta delicia en su carta gastron�mica. "Nuestra tarta de queso se prepara en el d�a, con una base de masa suave y un relleno muy cremoso que horneamos a baja temperatura para que no pierda untuosidad. El contraste viene al final: la servimos con una tierra de cacao y almendra que preparamos al momento, para aportar textura, y un sorbete de fresa natural que refresca el paladar. Todo est� pensado para equilibrar temperaturas, texturas y sabores. Es un postre sencillo en apariencia, pero detr�s hay mucha t�cnica y mimo", describe su chef ejecutivo, Elvis Rodr�guez.D�nde: Miguel �ngel, 21. Tel 689 87 91 14. Precio: desde 9 �BIBI E BIB�Esta firma especializada en helados artesanos italianos con media docena de puntos de venta en Madrid, ha querido hacer su propio homenaje al postre por excelencia con una receta cremosa creada por la repostera Zarina. Se trata de un cheesecake es de coraz�n fundente y superficie dorada que est� elaborado con ingredientes de primera calidad y que es perfecta para acompa�ar con algunos de sus ricos helados, como el de frambuesa silvestre o el de maracuy� pasi�n.D�nde: www.bibiebibo.es. Precio: 20 �.Tirso 5Esta taberna castiza celebra el gran d�a con una propuesta muy diferente y algo peculiar: una tarta de queso fluida con topping de torreznos caramelizados que estar� en el local como una edici�n limitada hasta el 3 de agosto. Los torreznos caramelizados aportan textura crujiente y un toque dulce, pero, al mismo tiempo, cremosidad y suavidad de la tarta. "Es una tarta de queso cremosa, los torreznos caramelizados le dan un punto de dulzor y de crujiente que conjugan a la perfecci�n con la textura untuosa del queso y el toque diferente de lo da el punto de sal que se nota al final", dice Aitor Mena, el chef ejecutivo del Grupo La F�brica, al que pertenece este bar.D�nde: Plaza de Tirso de Molina, 5. Tel. 910888502. Precio: 7 �.LA PONCHEESE CAKELlamada La Poncheese Cake, es una creaci�n de la ganadora de MasterChef24, �ngela Gimeno, y Ponche Caballero. La cocinera ha reinterpretado dicho manjar creando una versi�n cosmopolita a base de queso con caramelo de Ponche Caballero, c�tricos, almendra tostada y sal de romero. Como ella misma describe, "he querido respetar los ingredientes cl�sicos de la receta, pero a�adiendo el toque especial que permite un licor tan emblem�tico como Ponche Caballero; es un homenaje al sabor de lo aut�ntico: Una interpretaci�n de la tradici�n castiza que actualiza el recetario popular". El postre estar� disponible durante todo el verano en la carta del m�tico local madrile�o Candela.D�nde: Olmo, 2. Precio: desde 12 �.