SCARLINOAffinare il vino sotto il mare attraverso una cantina sottomarina che sarà realizzata nei fondali del Golfo di Follonica. Non è un esperimento fantascientifico, ma un progetto di ricerca europeo finanziato dal Programma "Interreg Italia-Francia Marittimo 2021-2027", che si chiama Tiramisù (Sviluppo tecnologico di un processo innovativo di affinamento del vino sotto il mare). Il Comune che ricopre il ruolo di capofila del progetto è Scarlino, che in questi giorni ha aperto una manifestazione di interesse per selezionare le imprese vitivinicole che potranno accedere gratuitamente al percorso di sperimentazione. Saranno in tutto quindici le aziende selezionate, tre per ciascuno dei cinque territori coinvolti nel programma (Toscana costiera, Liguria, Sardegna, Corsica e Région Sud — Dipartimento del Var). Nello specifico l’avviso è rivolto a micro, piccole e medie imprese della filiera vitivinicola e agroalimentare, che potranno presentare le loro domande fino alle 24 di mercoledì 1° luglio, tramite Pec all’indirizzo [email protected]. Le aziende selezionate potranno sperimentare un innovativo processo di affinamento subacqueo dei propri vini in condizioni naturali controllate, con il supporto di monitoraggio scientifico, analisi chimico-fisiche e sensoriali e confronto tra i campioni immersi e quelli conservati in una cantina tradizionale. Le attività di ricerca saranno coordinate dal Dipartimento di Scienze agrarie, alimentari e agro-ambientali dell’università di Pisa e le aziende che parteciperanno al progetto saranno anche coinvolte in un percorso formativo fatto di living lab territoriali, visite studio, masterclass con esperti del settore e partecipazione ai principali eventi internazionali del settore, come il Vinitaly a Verona, il Vinexpo a Bordeaux e Ttg a Rimini. Queste iniziative sono utili per raggiungere il fine ultimo del progetto Tiramisù: costruire una nuova strategia di marketing transfrontaliero legata al prodotto sperimentale e sviluppare nuove opportunità di attrattività turistica collegate al vino e al mare.