HomePisaCronacaI piatti della tradizione rifatti in chiave modernaIstituto alberghiero Matteotti: un "trasferimento tecnologico" culinario .Gli studenti del Matteotti all’operaRicevi le notizie de La Nazione su GoogleSeguiciLe ricette della tradizione pisana rivisitate in chiave moderna per valorizzare la tipicità dei prodotti del territorio. E’ il progetto, realizzato dall’istituto alberghiero "Matteotti" e coordinato dalla professoressa Beatrice Fonte e chef Giovanni Costanzino, grazie a un finanziamento di 1500 euro dell’ufficio di presidenza del consiglio regionale, che ha coinvolto le realtà locali che hanno investito nel connubio tra cultura, tradizione, prodotti locali e cibo e culminato l’altro giorno in un evento nell’aula magna della scuola e al quale ha partecipato, tra gli altri, anche il consigliere regionale di Avs, Massimiliano Ghimenti.
"La rivisitazione di vari piatti tipici del territorio - ha spiegato il dirigente scolastico, Salvatore Caruso - sia preparandoli con la loro ricetta originale che nella sua rivisitazione, è l’elemento per fotografare i risultati in modo creativo ed elaborato. Gli approfondimenti hanno coinvolto cuochi, operatori del settore, istituzioni e ricerca". Secondo Ghimenti il "Matteotti" ha saputo "fare match tra domanda e offerta, valorizzando le nostre tipicità locali in una sorta di ‘trasferimento tecnologico’ culinario ai suoi studenti che saranno gli chef di domani: un modo innovativo per contaminarsi anche con le realtà produttive locali che il consiglio regionale ha voluto sostenere". L’obiettivo, infatti, ha concluso il dirigente scolastico Salvatore Caruso, "era quello di promuovere la cucina locale in chiave contemporanea senza tradire le origini di ricette e materie prime".
