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La storia di Viviana Falciano è quella di un’autodidatta che ha lasciato il posto fisso per seguire la passione per il lievito madre e le farine locali aprendo Vivy Bakery ad Aprilia
Prima della farina e dei grandi lievitati, Viviana Falciano aveva un lavoro stabile in un ufficio di Roma. Ma quella quotidianità - fatta di treni, traffico e lavoro d’ufficio - le stava stretta. La svolta arriva durante la gravidanza del suo primo figlio, quando per curiosità inizia a sperimentare il lievito madre. Un impasto dietro l’altro, scopre un mondo che la conquista completamente: quello della panificazione artigianale. All’inizio fa tutto da autodidatta. Pani, baguette, lievitati da forno preparati nella cucina di casa e fatti assaggiare a vicini e conoscenti. I riscontri positivi sono immediati, così la curiosità si trasforma in studio. Viviana frequenta corsi, approfondisce tecniche, impara a conoscere e gestire le farine.
Nel 2021 prende una decisione coraggiosa: lascia il lavoro d’ufficio per costruire il suo progetto imprenditoriale. Contatta Cucina Nostra, realtà specializzata nella consulenza per microimprese alimentari domestiche. Compra il suo primo forno Rofco, un’impastatrice ed un frigorifero professionali e trasforma la lavanderia del suo appartamento – appena sei metri quadrati – in un laboratorio artigianale. “Tutte le mattine partivo con la mia cesta e consegnavo di casa in casa, di negozio in negozio” ricorda Falciano mentre racconta di come piano piano la rete di clienti sia cresciuta e si sia fortificata.
