BELLUNO - Il piacere di sentire i profumi di dolci nelle vie o nelle piazze. Quello di accomodarsi al tavolino per gustare un dolce artigianale o di portare un vassoio di fragranti "paste" a casa per il pranzo della domenica. Sembrano ricordi sbiaditi: di pasticcerie artigianali, in provincia, ne rimangono appena 13, e l'età media dei titolari è di 58 anni. Ben poca cosa rispetto alle gelaterie che sono invece più di 80. Facile immaginare che fra alcuni anni, se non si invertirà la tendenza, si conteranno sulle dita di una mano. Le cause? Scarso ricambio generazionale, prezzi maggiori rispetto alla grande distribuzione, calo demografico e nuclei familiari sempre più ristretti. Trovare un pasticcere giovane? Come cercare un ago nel pagliaio, eppure qui le paghe base variano fra i 1500 e i 2000 euro.
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