Pasticcere sempre più protagoniste, con idee e innovative, fantasia e grande cura del dettaglio. Un momento importante, questo, per la pasticceria italiana, con numerose giovani professioniste che stanno conquistando premi e portano novità golose. Come dimostrato dai recenti riconoscimenti nel “Passion Dessert” della Guida Michelin, in collaborazione con il Molino Dallagiovanna, e assegnati a Sabrina Stravato di Unforgettable a Torino e Annalara Dipino de La Caravella dal 1959, ad Amalfi (Napoli), mentre l’anno prima era stata Martina Peluso de Gli Amici Dopolavoro di Venezia a salire sul palco. Abbiamo quindi fatto una selezione dei panettoni da non perdere, in vista del Natale, preparati da alcune delle principali pastry chef italiane. Ecco quali sono.
Il dessert vola: consumi in crescita, boom di panettoni
Ada Gourmet
La chef stellata Ada Stifani lancia il Pan de Ada, un panettone che reinterpreta uno dei simboli dolciari del suo territorio: la Ciaramicola. Il dolce perugino simbolo di festa e rinascita ha un impasto soffice, grazie alla lievitazione naturale di oltre 48 ore. E, ad arricchirlo, bagna leggera all’Alchermes, copertura di meringa italiana e finitura con trucioli di cioccolato colorato, per riprendore le decorazioni del dolce originario. Realizzato in un edizione limitata, nella versione da 1 kg costa 50 euro (+ 10 in caso di spedizione).
