di Giuseppe Scuotri
Caldo afoso, pochi ingredienti a disposizione, tempo limitato per cucinare: mettere insieme un menu in piena estate può rivelarsi una sfida. Ecco alcuni piatti veloci e originali con cui stupire gli ospiti
Temperature elevate, ingredienti non sempre reperibili con facilità, poco tempo a disposizione: organizzare un pranzo (o una cena) a Ferragosto può rivelarsi un compito tutt'altro che banale. Ecco cinque ricette creative ma semplici da realizzare, dall'antipasto al dessert, per stupire i propri ospiti.
Antipasto: spiedini anguria e mozzarellaQuesti spiedini sono una scelta ideale quando fa molto caldo: divertenti e facili da preparare, sono realizzati con ingredienti freschissimi e senza cottura. Ecco la ricetta: preparate l’anguria privandola della buccia e tagliandola a cubetti. Su ogni spiedino infilzate poi una fetta di prosciutto crudo, una foglia di basilico, un cubetto di anguria e una mozzarellina. Condite il tutto con un filo d’olio extravergine d’oliva e una macinata di pepe. Se volete dare un tocco più originale alla ricetta, potete cuocere l'anguria: ecco come.
Primo piatto: pasta con rucola e pomodori cilieginiLa pasta con rucola e pomodorini è un primo piatto semplice da preparare che si può gustare sia caldo che freddo. Il gusto amarognolo della rucola si abbina perfettamente alla dolcezza dei pomodorini ciliegini. Potete decidere, a seconda del gusto personale, se utilizzare le verdure da crude o da cotte. Nel caso sceglieste la prima opzione, tagliate in quattro i ciliegini e metteteli in una ciotola con olio extravergine di oliva, sale e basilico. Lasciateli riposare in frigorifero in modo che rilascino il loro sughetto, che userete per condire la pasta. Se invece optate per la verdura cotta, scottate leggermente in padella i ciliegini con olio extravergine di oliva e uno spicchio di aglio. Una volta scolata la pasta, condite con i pomodorini e qualche foglia di rucola. Servita fresca sarà una perfetta pasta fredda da arricchire con mozzarella, tonno o speck. Anche le trofie si prestano come formato per questa ricetta.Secondo di pesce: spiedini di pesce e limoneSe state cercando qualcosa di leggero, ma allo stesso tempo particolare, ecco degli spiedini ideali per portare in tavola energia e freschezza. Preparati con salmone (o altri tipi di pesce che avete a disposizione) e limone, sono perfetti per un pranzo estivo in città. Ecco la ricetta: tagliate il salmone a tocchi grossolani. Prendete poi tre limoni e tagliatene la parte centrale a fette sottilissime, mentre utilizzerete tutte le estremità per spremere il succo. Con il succo ottenuto, mescolato con olio extravergine d’oliva e pepe macinato, preparate una marinatura in cui farete riposare il pesce per 4 ore in frigorifero. Trascorso questo tempo, infilzate sugli spiedi in legno un pezzo di pesce e una fetta di limone alternati, fate cuocere in padella per circa un paio di minuti per lato e servite.Secondo di carne: finto arrosto di tacchinoChi ha detto che l’arrosto si mangia solo quando fa freddo? Per proporlo nei mesi caldi, basta scegliere la ricetta giusta. Come questo arrosto freddo di tacchino farcito con spinaci, pomodoro e formaggio che combina una preparazione semplice e veloce a un gusto fresco e leggero. Quello che trovate qui è infatti un finto arrosto che vi ispirerà per tantissime altre preparazioni furbe e vivaci. Per preparare il finto arrosto di tacchino, prendete delle fettine di tacchino sottili, ma molto grandi. Se non le trovate così, appiattite delle normali bistecche di tacchino con il batticarne fino a raggiungere le dimensioni desiderate. Cuocete in una grossa padella con un filo d’olio, del rosmarino e una presa di sale. Quando la carne è fredda, stendetela su un tagliere e farcite con uno strato di pomodoro cuore di bue tagliato finissimo, degli asparagi lessati, strizzati e frullati con una presa di sale e un po’ d’olio e delle fettine sottili di provola. Arrotolate, stringete con lo spago e lasciate riposare in frigorifero per 4 ore circa. Trascorso questo tempo, potete tagliarlo a fette e servirlo.Dessert: plumcake con yogurt e frutti di boscoCon i frutti di bosco potete preparare un buonissimo plumcake estivo da servire a fine pasto (e da consumare anche il giorno dopo a colazione) con yogurt, granola o un semplice caffè. Come vedrete, si prepara utilizzando la ricetta: Per preparare il plumcake, montate 3 uova con 150 g di zucchero, un pizzico di sale e la buccia di un limone grattugiata. Mentre continuate a montare, aggiungete a filo 100 ml di olio di semi. A questo punto incorporate 150 g di farina, 50 g di fecola di patate e 200 g di yogurt e continuate a mescolare fino a ottenere un impasto morbido e vellutato. Versatelo in uno stampo da plumcake imburrato e infarinato, aggiungete una manciata di frutti di bosco e fate cuocere a 180°C per 50 minuti.
