« Délices de cheffes » (5/6). Clémence Taillandier, qui a ouvert Pulpe à Lille, une jolie table bistronomique dans le centre de Lille propose trois recettes à partir de son ingrédient fétiche : rouget laqué teriyaki avec riz vinaigré, tartare de rouget à la coréenne avec daïkons marinés et focaccia toastée, ainsi qu’un rouget snacké, au ragoût de petits pois et tomates cerises.
Rouget laqué teriyaki, riz vinaigré, salicorne et bouillon de rouget
Rouget laqué teriyaki, riz vinaigré, salicorne et bouillon de rouget, par la cheffe Clémence Taillandier. LÉA BOEGLIN POUR M LE MAGAZINE DU MONDE
Clémence Taillandier : « Cette recette permet de ne rien gâcher du rouget : j’utilise les filets, mais aussi les arêtes et les têtes pour préparer un bouillon bien parfumé. »
Ingrédients pour 4 personnes
10 rougets entiers.
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