La brandade de merlu de Simon Turmel et Yannick Costa. JULIE BALAGUÉ POUR M LE MAGAZINE DU MONDE
Ingrédients pour 4 personnes
1,250 kg de pommes de terre à chair ferme, 500 g de merlu de ligne, 2 beaux oignons, 2 gousses d’ail, 1 branche de thym, 250 ml de crème liquide, 150 g de beurre, 3 branches de persil, noix de muscade, sel, poivre, chapelure.
Préparation
Eplucher et cuire les pommes de terre à l’eau salée (départ eau froide). Quand l’eau des pommes de terre bout, placer un panier vapeur au-dessus de la casserole, pour cuire le morceau de merlu quelques minutes. Réserver jusqu’à ce que le poisson soit tiède, puis émietter la chair grossièrement.
