Simon Turmel et Yannick Costa, fondateurs de la poissonnerie Montreuil sur Mer, Montreuil, le 4 juin 2025. JULIE BALAGUÉ POUR M LE MAGAZINE DU MONDE
Notre boutique est le fruit de notre amitié et de notre complémentarité. Yannick et moi avons des parcours différents, qui se rejoignent autour de la cuisine et de nos convictions. Je suis originaire de Nantes, j’ai toujours aimé la cuisine et je me suis très vite orienté dans cette voie, avec un BEP en école hôtelière, puis un brevet professionnel en apprentissage dans un établissement étoilé. J’ai travaillé dans des restaurants à Nantes, à Rennes, à Paris, où j’ai découvert la bistronomie et l’exigence des produits. Le métier m’excitait énormément, les coups de feu, la tension permanente, mais il y avait aussi les insultes et les violences en cuisine.
A un moment donné, je me suis rendu compte que je ne voulais pas devenir un cuisinier violent et aigri qui ne voit plus sa famille. J’ai tout plaqué pour devenir infirmier. En parallèle, en 2015, j’ai commencé à travailler chez Poiscaille, une société de distribution de poissons issus de la pêche côtière artisanale, en direct des producteurs. J’ai réalisé que ce qui me plaisait le plus, c’était l’entrepreneuriat, le développement d’un modèle dans le secteur alimentaire, avec un pied dans la restauration. Je passais mes nuits au service réanimation à l’hôpital et mes journées à vendre du poisson durable.
