Restos & Loisirs Pastard, à Belleville : des pâtes, des pâtes, oui, mais des Romani ! Dans sa fabrique, Giuseppe Romani concote une pasta aux sauces audacieuses, de la Dirty Garlic à la Bobolognaise. S'abonner pour voir la note La « bobolognaise » : pâtes fraîches maison, sauce tomate, ragoût à la bolognaise, oignons frits, grana râpé, basilic. Photo Marie Hamel pour Télérama Paris Par Estérelle Payany Réservé aux abonnés Publié le 20 juillet 2026 à 12h30 De la pizza à la pasta, il n’y a qu’un peu de blé et une rue d’écart, franchis par Giuseppe Romani. Déjà au four de sa pizzeria God Bless Brocoli (testée et approuvée), le voilà au moulin dans cette petite fabrique de pâtes fraîches, fermes et goûteuses. Leur forme singulière en P leur permet d’absorber encore plus les sauces impertinentes mijotées par le cuisinier calabrais. Interview dans la foulée oblige, je renonce (à regret) à la Dirty Garlic, dont l’ail confit au beurre me faisait pourtant envie. J’envisage la version aux brocolis et huile d’olive à la bergamote avant de céder à la Bobolognaise. Les trois tabourets installés au comptoir carrelé étant déjà occupés, direction Cette critique est réservée aux abonnés S'abonner, 9,99€ 2,49€/mois pendant 1 an sans engagement, résiliable à tout moment Déjà abonné ? Se connecter Plus d'infos Nom Pastard Lieu 53 Rue de Belleville, 75019 Paris, France Restos & Loisirs Restos Paris Le magazine en format numérique Lire le magazine Les plus lus Pour soutenir le travail de toute une rédaction, abonnez-vous Pourquoi voyez-vous ce message ? Vous avez choisi de ne pas accepter le dépôt de "cookies" sur votre navigateur, qui permettent notamment d'afficher de la publicité personnalisée. Nous respectons votre choix, et nous y veillerons. Chaque jour, la rédaction et l'ensemble des métiers de Télérama se mobilisent pour vous proposer sur notre site une offre critique complète, un suivi de l'actualité culturelle, des enquêtes, des entretiens, des reportages, des vidéos, des services, des évènements... Qualité, fiabilité et indépendance en sont les maîtres mots. Pour ce faire, le soutien et la fidélité de nos abonnés est essentiel. Nous vous invitons à rejoindre à votre tour cette communauté en vous abonnant à Télérama. Merci, et à bientôt. S’abonner