Quante ottime specialità si possono preparare con le patate, lo sappiamo. Impensabile che a TuttoFood, tra carni pregiate e bevande innovative, non ci fosse spazio anche per loro, onnipresenti sulle tavole italiane. Lo stand di un’azienda con base a Bologna fornisce preziose informazioni e spiegazioni. Perché se conosciamo mille e un modo per cucinarle, quello a cui non pensiamo mai è che cosa ci vuole per ottenere delle patate di ottima qualità, e non è un dettaglio, ma è il primo, indispensabile passo per essere sicuri di realizzare un piatto buono da tutti i punti di vista, gusto, salubrità, apporto nutrizionale. Importante, perché entrano nella dieta della maggior parte della popolazione, in qualche caso in modo significativo. In Italia le patate si coltivano un po’ ovunque, ma anche in questo settore ci sono zone vocate, come storicamente l’Emilia Romagna, e delle particolari condizioni preferibili ad altre. Comunque, c’è molto da scoprire.
Pensandoci bene, quando facciamo la spesa ci precipitiamo a leggere da dove vengono i pomodori o le mele, i mirtilli o il radicchio, e sappiamo quasi tutto sulle migliori tipologie e zone di origine. Ma raramente leggiamo l’etichetta delle patate. Eppure, la varietà è grande, come confermano alla Fratelli Romagnoli, presente a TuttoFood e gestita da Grazia e Giulio Romagnoli, la terza generazione. Natale Romagnoli, il nonno, era uno di quei giovani emigrati negli Stati Uniti all’inizio del secolo scorso. Quando rientra nel suo paese, Castel d’Ajano, nell’Appennino bolognese, ha acquisito molte conoscenze e ha una visione ampia, fattori che lo portano a rendere moderna l’azienda agricola di famiglia e a stringere accordi con consorzi e rivenditori: vuole promuovere le eccellenze locali e italiane in genere ma anche provare a coltivare altre varietà che vengono dal Nord dell’Europa.
