di Dario Bressanini
Cremosa e profumata: un perfetto equilibrio di cristalli finissimi che si sciolgono in bocca. Per prepararla in casa, serve molto zucchero, che funziona da «antigelo»: impedisce la formazione di pezzetti di ghiaccio troppi grandi e regala al dolce la sua consistenza inconfondibile
Qualche settimana fa sono stato per qualche giorno a Ragusa a presentare il mio ultimo libro La Dieta Termodinamica. Adeguandomi subito ai costumi locali, la mattina mi gustavo una granita rinfrescante accompagnata dalla canonica brioche col tuppo. E nel tardo pomeriggio, per sopportare meglio le temperature e dare sollievo, un’altra granita siciliana. Gelsi neri, anguria, caffè, limone: c’era solo l’imbarazzo della scelta, ma confesso che la mia preferita è quella alla mandorla. Cremosa, profumata e dalla consistenza inconfondibile: un perfetto equilibrio di cristalli finissimi che si sciolgono in bocca. Prepararla manualmente a casa, senza usare elettrodomestici dedicati, non è per niente semplice, ma vale la pena provarci.
IngredientiA seconda della materia prima che avete a disposizione, dovrete aggiustare le dosi per arrivare a una percentuale di zucchero attorno al 15%-20% sul totale. Scegliete una di queste tre opzioni.
