di Dario Bressanini
Un dolce della tradizione siciliana che, se viene realizzato alla perfezione, stupisce per la consistenza particolare: resta leggermente sodo al taglio ma in bocca si scioglie, liberando la freschezza della frutta. Il segreto? L’amido di frumento e una cottura attenta alle temperature
D'estate il mio frutto preferito è l’anguria (o cocomero, se preferite). Oltre a mangiarlo fresco, con il suo succo a volte preparo un dessert rinfrescante tipico della Sicilia: un gelo. Dalla consistenza delicata, è leggermente sodo quando si affonda il cucchiaino ma si scioglie in bocca liberando la freschezza del succo.
Ingredienti1 l di succo d’anguria, ricavato da 1,5 kg di polpa di anguria matura; 80 g di amido di frumento: si trova in ogni supermercato tra i preparati per dolci, cercate «frumina» o nomi simili; 100-150 g di zucchero: la quantità varia a seconda della dolcezza del frutto, assaggiate il succo prima di zuccherare; q.b. di aromi (opzionali): fiori di gelsomino o un pizzico di cannella. Per decorare (opzionali): granella di pistacchi non salati o gocce di cioccolato fondente.
Procedimento1. L’estrazione. Tagliate grossolanamente la polpa dell’anguria togliendo la scorza e la parte bianca. Frullatela e poi passatela al setaccio (o attraverso un colino a maglie fini) per eliminare tutti i semi e le fibre più grossolane, fino a ottenere un litro di succo liscio e fluido.
