◆ 4 cuillères à soupe de sucre de palme ou de canne◆ 4 cuillères à soupe de sauce de poisson◆ 4 cuillères à soupe de jus de citron vert◆ 16 tomates cerises◆ 100 g de "long beans" thaïs (ou haricots verts), blanchis 15 secondes dans l’eau bouillante puis plongés dans de l’eau glacée◆ 40 g de cacahuètes non saléesLire aussi© Stefaan Temmerman"C’est un retour instantané au pays, de quoi apaiser ma nostalgie culinaire."Dokkoon KapueakCheffePour le bœuf grillé (nam tok neu)◆ 500 g de steak◆ 15 grains de poivre noir, concassés◆ 2 à 3 cuillères à soupe de sauce aux huîtres (juste assez pour faire mariner la viande)◆ Un filet d’huile de tournesol◆ 3 cuillères à soupe de sauce de poisson◆ 4 cuillères à soupe de jus de citron vert◆ 3 cuillères à soupe de poudre de riz grillé (en vente au supermarché asiatique)◆ Poudre de piment grillé (selon le goût)◆ 1 tasse de menthe fraîche, finement ciselée◆ 4 cuillères à soupe de citronnelle, très finement ciselée◆ 4 cuillères à soupe de coriandre, grossièrement ciselée◆ 4 oignons nouveaux, coupés en fines rondelles◆ 1 oignon rouge, pelé et coupé en fines rondelles◆ Aussi nécessaire: un grand mortier, une poêle à griller, du riz gluant pour accompagner le bœufLire aussiEn écrasant les tomates cerises, le piment et l’ail, leurs sucs se mêlent aux fines lamelles de papaye et de carotte.© Stefaan TemmermanPréparationLa salade de papaye (som tam)◆ Épluchez les carottes et la papaye, puis râpez-les en fines lanières. Plongez-les 5 minutes dans de l’eau glacée, puis égouttez-les soigneusement.◆ Dans un mortier, pilez la pâte de crevettes, l’ail pelé, les piments et le sucre, jusqu’à obtenir une pâte fine.◆ Ajoutez la sauce de poisson et le jus de citron vert. Mélangez bien.◆ Coupez les tomates cerises en deux et ajoutez-les au mortier. Écrasez-les délicatement, juste assez pour que leur jus se mêle au reste.◆ Coupez les haricots en tronçons de 5 cm.◆ Faites ensuite griller les cacahuètes à sec dans une poêle antiadhésive. Ajoutez-les, avec les haricots, dans le mortier, puis pilez encore un peu.◆ Incorporez les lanières de papaye et de carotte égouttées. Mélangez soigneusement. La salade doit être bien relevée. Rectifiez selon le goût avec du jus de citron vert, du sucre ou de la sauce de poisson. Servez immédiatement.Spécialité de fête de l’Isan: bœuf grillé, accompagné d’une salade fraîche parfumée à l’oignon rouge, à la menthe et à la coriandre.© Stefaan TemmermanLe plat de bœuf (nam tok neu)◆ Faites mariner le steak au moins une heure avec le poivre noir concassé et la sauce aux huîtres.◆ Faites chauffer un petit filet d’huile dans une poêle à griller. Grillez le steak jusqu’à la cuisson souhaitée.◆ Sortez la viande, déposez-la sur une assiette chaude et couvrez-la de papier aluminium.◆ Mélangez la sauce de poisson, le jus de citron vert, la poudre de riz grillé, la poudre de piment grillé (selon le goût), la menthe, la citronnelle, la coriandre et l’oignon.◆ Coupez la viande en fines tranches, puis nappez-la du mélange.◆ Servez avec du riz gluant.Lire aussi© Stefaan TemmermanConseil boissonSt. Bernardus WitLa brasserie St. Bernardus signe l’une des meilleures bières blanches de Belgique. Sa recette non filtrée a été élaborée avec Pierre Celis, pionnier de la bière blanche moderne. Elle possède une belle fraîcheur, avec des notes d’agrumes et d’orange, tout en restant douce et crémeuse. Ses touches épicées (coriandre, clou de girofle) créent un joli pont vers la cuisine asiatique.Prix indicatif: 1,50 euro (33 cl) dans les magasins de boissons spécialisés.Lire plusRecette | Risotto de céleri-rave, champignons et noisettesRecette | Salade César au tofu, algues et croûtons de focacciaRecette | Cabillaud, pomme de terre et caviar