Flavio Borghi de La butega ad Franton di Guastalla (a sinistra), al centro uno dei pani prodotti dal forno di Dovadola e a destra il pane in cassetta al grano saraceno del Forno Calzolari di Monghidoro (Bologna)Bologna, 26 giugno 2026 - Se, in Emilia-Romagna, ha preso piede da tempo il ‘bakery tourism’ - letteralmente, ‘turismo dei forni’, un trend che consiste nell'andare alla scoperta di forni specializzati in pani e focacce di nicchia o biologici - il merito è anche della celebre guida ai panifici d’Italia, pubblicata ogni anno dal magazine Gambero Rosso. In questi giorni è uscita l’edizione 2027, con 550 indirizzi selezionati in tutto il Paese, 40 novità e 70 ‘Tre Pani’, il massimo riconoscimento assegnato. Come la guida alle migliori gelaterie d’Italia 2027 - anch’essa fresca di stampa - il volume dedicato ai panifici è disponibile sia in formato cartaceo, sia nella versione online, consultabile gratuitamente (previa registrazione).