A Napoli friggitorie e rosticcerie non sono figlie minori della ristorazione, ma una parte concreta della sua geografia alimentare. Prima che il termine street food diventasse una formula buona per guide e classifiche, la città aveva già costruito un sistema capillare di banchi, vetrine calde e piccole insegne di quartiere dove mangiare in fretta, spendere poco e trovare qualcosa di riconoscibile a ogni ora.
Il fritto ne è il linguaggio più diretto: frittatine di pasta, crocchè, arancini, pizze fritte, parigine, zeppole, cuoppi di terra e di mare. Prodotti diversi, nati tra cucina popolare, recupero degli ingredienti e mestiere artigiano, oggi convivono con il turismo gastronomico e con la loro trasformazione in icone da fotografare. Ma il punto resta lo stesso: a Napoli la friggitoria non è solo una tappa golosa. È un servizio urbano, una memoria di quartiere, un modo rapido e molto serio di intendere il pranzo, la merenda, la pausa e la fame.
Questa selezione non pretende di esaurire un genere, ma ne segue i vari volti: la rosticceria di quartiere, la friggitoria storica, il banco turistico del centro, il forno con cucina e il cuoppo di pesce al mercato. Dieci indirizzi che mostrano come un gesto, friggere e servire, possa raccontare una città.
