Cinq glaciers qui nous mettent l’eau à la bouche

23 juin 2026 06:45Haute température oblige, on pense crèmes glacées, sorbets et rafraîchissements lactés. Cinq adresses bruxelloises qui valent le détour pour dénicher la boule parfaite.1. Gelateria Giotto, à l’italienne© GiottoChez Giotto, la glace prend des airs de discipline d’excellence. Derrière le comptoir, Karen et Christian Wu cultivent une approche presque obsessive du goût juste, héritée autant de leurs voyages que de leur passé en école de commerce. Une trajectoire inattendue qui les a menés jusqu’au sommet: Christian Wu vient tout juste d’être sacré meilleur glacier du monde au Gelato Festival World Masters à Las Vegas.Dans les bacs, les parfums jouent l’élégance italienne sans folklore. La Fleur d’amande a la délicatesse d’un dessert signé, tandis que la noisette du Piémont tutoie la perfection. Notre goût préféré? Leur création qui les a rendus champions: une glace boisée mêlant miel de forêt, pin, citron et crumble aux cèpes. Une création presque gastronomique, déroutante au premier abord, totalement addictive après deux cuillères.@gelateriagiotto.be152 rue Washington, 1050 Ixelles103 rue Bonaventure, 1090 Jette2. Gaston, aux trois coins de Bruxelles© GastonInstallé à Sainte-Catherine depuis 2016, Gaston fait partie de ces adresses devenues des réflexes d’été. Fondé par le duo Lucy et Turan après des escapades studieuses en Italie et à Paris, le glacier revendique une philosophie simple: des bons produits, des glaces impeccables. Il faut dire qu’ils avaient mis toutes les chances de leur côté en confiant la direction artistique à Base Design et l’aménagement intérieur à Lionel Jadot.Ici, les recettes jouent le grand écart entre réconfort et audace. Notre goût préféré ? La crème glacée au chocolat noir Valrhona, travaillée autour d’un cœur de Guanaja à 80%. Une glace dense, profonde, avec cette longueur en bouche légèrement amère qui rappelle les desserts de grands restaurants. À côté, des sorbets plus inattendus comme celui à l’ananas, gingembre confit et poivre de Sichuan, apportent juste ce qu’il faut de fraîcheur et de surprise.@gaston.glacier86 quai aux Briques, 1000 Bruxelles29 place Dumon, 1150 Bruxelles9 place du Grand Sablon, 1000 BruxellesLire aussi3. Miska, comme à Beyrouth© Anthony Rahayel @pexelsChez Miska, la glace raconte autre chose qu’un simple parfum: une mémoire. Celle du Liban, des desserts d’enfance, des odeurs de fleur d’oranger et des tablées d’été qui s’éternisent. Le glacier remet à l’honneur la glace libanaise artisanale avec une approche sensible et très contemporaine.Texture élastique signature, parfums orientaux subtils, pistache, rose ou eau de fleur d’oranger: chaque cuillère convoque le voyage sans tomber dans le cliché folklorique. Notre goût préféré L’Ashta, une glace traditionnelle libanaise parfumée à la fleur d’oranger et roulée dans la pistache. Une douceur florale et lactée, délicatement régressive, qui résume à elle seule l’univers de Miska.@miskabrussels32 rue des Bouchers, Bruxelles771b chaussée de Saint-Job, Uccle4. Coudboul, cool dans les Marolles© Coudboul @bonnebouch3Dernier venu dans les Marolles, Coudboul ressemble davantage à un mini spot de design qu’à un glacier traditionnel. Ici, tabourets jaune fluo, béton brut et détails chinés composent un décor ultra graphique imaginé par Manon Pinchart, Alexis Boisseau et Mehdi Dubois.Mais le vrai terrain de jeu reste les parfums. Notre goût préféré ? Le mascarpone-gochujang, mélange ultra crémeux relevé par la pâte de piment coréenne. Une association improbable qui fonctionne étonnamment bien : douce, salée, légèrement spicy, presque comme un dessert imaginé par un chef en fin de service. À côté, les sorbets kiwi ou orange sanguine apportent une fraîcheur plus classique mais tout aussi pointue.@coudboul_bxl6 place du Jeu de Balle, Bruxelles.5. Batch, tout nouveau, tout beau© Courtesy Batch BrusselsOn connaît Batch pour ses brunchs, ses cafés et même ses dîners. À deux pas de cette adresse prisée, leur glacier vient tout juste d’ouvrir ses portes et enfile les boules jusque tard dans la soirée. On craque pour son mur de cornets soigneusement empilés (qui sont d’ailleurs excellents) et pour son décor aux allures de laboratoire. Mais notre vrai coup de cœur: le sorbet chocolat 70%, intense et gourmand, avec cette agréable sensation de se faire plaisir sans excès de sucre.@batch.brussels97 rue des Mélèzes, 1050 Ixelles Lire plusAtelier Noun: une grande hospitalité et d’une précision remarquable; malgré un choix limitéRecette: jeune turbot sur arête avec aspergesCéramique, couteaux, verre: les objets d’art qui façonnent la haute gastronomie belge