El chef Dabiz Muñoz sigue ampliando su 'universo XO'. A los tres restaurantes que tiene en la capital, el cuarto que abrió en Dubái y el espacio situado en el aeropuerto de Barajas, añadirá a partir de 2028 otro establecimiento con un nuevo concepto de alta cocina que aún está confeccionando. Lo construirá desde cero, edificio incluido, en una parcela que acaba de comprar en Boadilla de Monte (Madrid), según confirman desde el entorno del reputado cocinero. Se instalará cerca de la Ciudad Financiera del Banco Santander, en un terreno que el Ayuntamiento de Boadilla del Monte ha adjudicado en concurso público a Pig Wings, la sociedad matriz de los negocios de Dabiz Muñoz. El precio de adquisición es de 2,6 millones de euros, elevándose hasta los 3 millones al sumar el IVA, de acuerdo con el acta consultada por El Confidencial. Aún queda formalizar la escritura de venta, pero el chef ya ha aportado un aval bancario de casi 134.000 euros como fianza. El terreno es de uso terciario, por lo que puede dedicarse sin problema a la hostelería. Está sin edificar, y el compromiso adquirido es que la estructura del restaurante esté en pie para finales de 2027. Cuando la compra se rubrique en los próximos días, se iniciará un plazo de hasta seis meses para comenzar las obras, que deberán estar terminadas en otros doce meses como máximo. Es decir, cuenta con un año y medio para edificar, aunque después tarde algo más de tiempo en habilitar todo el espacio. Esa fecha límite encaja con la conclusión del contrato de alquiler que une a DiverXO, el buque insignia de su imperio gastronómico, con el grupo hotelero NH Collection Hotels & Resorts. A comienzos del año pasado, ambas partes acordaron extender su relación, al menos, hasta diciembre de 2027. Sin embargo, las mismas fuentes niegan que el popular restaurante de tres estrellas Michelin sea el que vaya a mudarse a Boadilla. El precio de adquisición es de 2,6 millones de euros, elevándose hasta los 3 millones al sumar el IVA, de acuerdo con el acta Muñoz ya intentó ubicar DiverXO a las afueras de la capital, con un proyecto en La Finca, una zona de Pozuelo de Alarcón (Madrid) que acoge a grandes fortunas del país. Pero terminó renunciando a esa opción y se decantó por continuar con su concepto de alta cocina más exitoso en el castizo hotel NH Collection Eurobuilding, donde está instalado desde que en 2014 se marchase del barrio de Tetuán. La estrella de la cocina decidió no seguir adelante con sus planes en La Finca "tras meditarlo concienzudamente", como expresó él mismo en junio de 2024 a través de su cuenta de Instagram. No explicó los motivos que le llevaron a tomar esa decisión, pero dejó claro que desde ese momento empezaba a trabajar "en nuevas opciones que hagan realidad mi sueño". Un anhelo de un lugar "icónico, único, rompedor, onírico, transgresor y sin ataduras" para DiverXO que tampoco replicará en Boadilla. El fallido proyecto de La Finca contemplaba una inversión de entre 12 y 14 millones que ahora tiene disponibles El fallido proyecto de La Finca contemplaba una inversión de entre 12 y 14 millones de euros para llevar a cabo la construcción de un restaurante donde el menú degustación cuesta 450 euros por persona, sin contar con la bebida. Es un dinero que al final no gastó y que tiene disponible para ejecutar en este nuevo concepto de alta cocina, del que aún está ultimando los detalles. Tiene, incluso, pendiente decidir qué constructora habilitará el terreno y ejecutará la obra. La reciente adjudicación de la parcela le ha llegado de rebote. En un primer momento, el ganador de la licitación fue una cooperativa que presentó una mayor oferta económica y que pretendía construir un edificio residencial gracias a una cláusula que permite cambiar el uso del suelo para levantar vivienda protegida destinada exclusivamente al alquiler. Sin embargo, no pudo acreditar que tuviese el dinero necesario para ejecutar la compra, por lo que quedó descalificado del proceso. El futuro restaurante se asentará en una zona que el Consistorio de Boadilla está impulsando como un polo terciario y comercial. Hasta allí mudó Banco Santander sus oficinas centrales en 2004 y, desde entonces, el Ayuntamiento ha buscado atraer más inversión privada. Uno de los proyectos más ambiciosos es el del Hospital Universitario Hospiten, estimado en unos 200 millones de euros, así como el polígono industrial Prado del Espino. El chef Dabiz Muñoz sigue ampliando su 'universo XO'. A los tres restaurantes que tiene en la capital, el cuarto que abrió en Dubái y el espacio situado en el aeropuerto de Barajas, añadirá a partir de 2028 otro establecimiento con un nuevo concepto de alta cocina que aún está confeccionando. Lo construirá desde cero, edificio incluido, en una parcela que acaba de comprar en Boadilla de Monte (Madrid), según confirman desde el entorno del reputado cocinero.