A trav�s de una alianza con Palladium, el chef abre dentro del 'hub' culinario The Site Ibiza.StreetXO, la barra gastron�mica con la vertiente m�s casual de la cocina XO que naci� en 2012 en El Corte Ingl�s de Callao, en Madrid, acaba de abrir sede en Ibiza. Es el �ltimo proyecto de Dabiz Mu�oz, el �nico chef triestrellado de Madrid a trav�s de su casa madre DiverXO, y a la vez el resultado de una alianza con Palladium Hotel Group, que as� impulsa The Site Ibiza. Se trata del hub culinario de lujo que Palladium est� construyendo en la isla, con la idea de "integrar hospitalidad cinco estrellas, alta gastronom�a, arte, moda y retail en un mismo enclave".En esta zona asomada a la Playa d'en Bossa, suma dos hoteles, el nuevo Bless Ibiza The Site -antes, era Hard Rock Hotel- y The Unexpected Ibiza Hotel -que abri� el verano pasado-. Entre ambos, en Ibiza Gallery -espacio comercial y cultural- con tiendas de lujo, se encuentra StreetXO Ibiza. Como consecuencia de esta apertura, Dabiz Mu�oz se convierte en parte de The Site con vecinos como Gordon Ramsay, con Hell's Kitchen dentro de The Unexpected-; y sedes de Tatel, Coya y Le�a -dentro de Bless-, este �ltimo de Grupo Dani Garc�a, que abre en breve local de Lobito de Mar a pie de playa. Adem�s, Paco Roncero capitanea desde hace m�s de una d�cada el innovador modelo experiencia Sublimotion, que arranc� en 2014.Nigiri-croqueta de La Pedroche.EXPANSIONCon StreetXO Ibiza, el cocinero madrile�o a�ade un proyecto m�s a UniverXO, su grupo hostelero que, adem�s de su espacio de alta cocina, aglutina conceptos como RavioXO -dumpling bar con estrella Michelin-, GoXO -marca paraguas que abarca delivery y foodtrucks- y Hungry Club -formato de barra para aeropuertos-.As�, StreetXO se consolida como un concepto y marca de crecimiento. Tras arrancar en 2012, se mud� de su ubicaci�n inicial en la �ltima planta de El Corte Ingl�s de Callao a la sede de los grandes almacenes en Serrano 52, hasta instalarse en el centro del n�mero 47 de Serrano en enero de 2023, con una gran barra de color rojo y mesas en una terraza, aparte de la cocteler�a en la entrada, que hace unos meses se rebautiz� con la marca Aish para dar protagonismo propio a este formato l�quido.Si con StreetXO, el chef abri� en el pasado en Londres -cerrado en 2020- y Dub�i -ahora mismo, temporalmente cerrado por la guerra-, la nueva sede balear marca un modelo con el que el chef quiere crecer. "Es el primero bajo un concepto que es el mismo de Madrid y que a partir de ahora siempre va a ser as� cuando abramos en otros sitios. Londres fue diferente y Dub�i fue como el de Londres, pero Ibiza es el que determina nuestra filosof�a. La �nica diferencia es la terraza con una barra muy grande que en Madrid no existe y que si en pr�ximos StreetXO puede haber terraza, ser� como Ibiza", detalla. "Estamos negociando algunas aperturas en diferentes localizaciones del mundo, sin que a�n haya nada cerrado", agrega.Ma�z de feria.EXPANSIONAs� es StreetXO IbizaDentro de The Site y enfrente de The Unexpected, StreetXO Ibiza ocupa un esquinazo en Ibiza Gallery. En la planta baja, el cliente se encuentra, primero, Aish como el cocktail bar que busca "trasladar el universo transgresor de StreetXO al terreno de la cocteler�a" y que puede funcionar en s� mismo como destino para tomar un c�ctel -como el llamado DiverXO L�quido Madrizzzz 100%-, adem�s de como lugar para el aperitivo o la sobremesa.Desde all� se puede subir a la primera planta a la zona del restaurante, que es una casi r�plica de la sede de StreetXO en Madrid, tanto en su look como en su gran barra de color rojo, con capacidad para 48 clientes -frente a sesenta en Madrid-. Es el llamado Food Bar, con la cocina abierta detr�s de la barra.Se completa con una terraza exterior, que "es la gran diferencia de StreetXO Ibiza respecto a Madrid y se va a llamar StreetXO by The Beach", explica Mu�oz en declaraciones a EXPANSI�N, mientras avanza que est� a punto de instalarse "un cartel luminoso que ir� de la barra roja a la terraza y conducir� a esa zona llamada StreetXO by The Beach, con un fondo que emula "un colmado asi�tico a pie de playa que se inspira en el ambiente que se genera en los chiringuitos de comida callejera de playa, sobre todo, del sureste asi�tico, y a la vez de chiringuitos de playa de lugares como Ibiza, pero en realidad m�s enfocado al streetfood".La barra roja de StreetXO Ibiza, en la inauguraci�n el 11 de junio.MARINA BAEZAEXPANSIONEn la terraza, hay mesas bajas para sentarse a tomar una copa con m�sica y picar algo y alguna mesa de altura media pensada para que cenen grupos de, por ejemplo, m�s de cuatro para los que la barra puede ser menos c�moda. "Pero StreetXO es barra y ese es su principal rasgo con la barra roja", recalca Mu�oz.La cartaS�ndwich Club al vapor.EXPANSIONLa propuesta de "alta cocina callejera" da pie a una carta con muchos de los grandes �xitos de StreetXO. "Hemos aprovechado la apertura para cambiar varios platos en Madrid que tambi�n hemos tra�do a Ibiza", detalla Mu�oz. M�s adelante, "habr� alg�n plato espec�ficamente hecho para Ibiza, pero vendr� un poquito m�s tarde", se�ala. La carta incluye su superventas S�ndwich Club al vapor, Dumpling pekin�s, Tako de pulpo, Ssam de panceta, Ma�z de feria o Nigiri-croqueta de La Pedroche, con el que Mu�oz homenajea a su mujer, igual que, a la hora del postre, ofrece un brioche con el apellido de ella. Se puede estimar precio medio de 60 a 100 euros. Con horario de 19:00 horas a una de la madrugada, abrir� desde primavera -cuando arranca la temporada en Ibiza entre finales de marzo y principios de abril- a finales de octubre.El pasado 11 de junio, StreetXO Ibiza abri� sus puertas oficialmente con una fiesta en la que Mu�oz estuvo acompa�ado de Cristina Pedroche, presidenta de UniverXO. Se trata de una de las aperturas gastron�micas m�s importantes de la temporada de verano en Ibiza y, en realidad, en Espa�a, con la que, adem�s, Palladium Hotel Group -que opera m�s de cuarenta hoteles y m�s de 13.000 habitaciones en nueve pa�ses- a�ade otro gran nombre a su hub gastron�mico.