Dabiz Mu�oz: "Estoy en mi mejor momento profesional y personal"

Gastro

MARIBEL GONZ�LEZ

Actualizado 9

JUL.

2026 - 08:32Dabiz Mu�oz, en la nueva sede de StreetXO Ibiza.�lvaro Fern�ndez PrietoCasi 14 a�os despu�s de inaugurar en Madrid el concepto m�s gamberro, provocador y callejero de su UniverXO, Dabiz Mu�oz aterriza en Ibiza con StreetXO, un formato que le va como anillo al dedo a la isla. Integrado en The Site Ibiza -hub gastron�mico y hotelero impulsado por el grupo Palladium en Playa d'en Bossa-, el cocinero define el nuevo espacio como "una fiesta gastron�mica sin frenos". Se plantea abrir nuevos StreetXO "en unas 6 o 7 ciudades vibrantes del mundo".El d�a de la inauguraci�n de la sede en Ibiza de su StreetXO, Dabiz Mu�oz posaba feliz para Fuera de Serie y en la fiesta posterior, en la que le acompa�� su equipo y Cristina Pedroche (socia en el proyecto), se mostr� plet�rico porque siempre tuvo en mente este destino que por fin ha conquistado. En el esquinazo de uno de los edificios comerciales de Ibiza Gallery, que sirve de uni�n entre los renovados hoteles The Unexpected y Bless The Site Ibiza, su flamante StreetXO (cuya local en Dubai permanece cerrada por el conflicto en Oriente Medio) ocupa un local de dos plantas. En la inferior, zona de espera y cocteler�a de autor bajo la marca Aish; y en la superior, esa barra roja divertida que ya es un icono de la casa (con capacidad para unos 50 comensales) donde el equipo se afana entre humaredas a preparar los platos al momento y canta las comandas a voces al ritmo de la m�sica.Barra de StreetXo, "un caos controlado" con capacidad para 50 comensales.�lvaro Fern�ndez PrietoUna de las paredes junto a la barra de StreetXO Ibiza.�lvaro Fern�ndez PrietoMisma imagen que en Madrid (by L�zaro Rosa-Viol�n), misma energ�a, y una diferencia: la terraza que conecta con el Mediterr�neo para alojar mesas grandes y con otra barra que tambi�n tiene mucho rollo. "Es un StreetXO m�s abierto, m�s Ibiza", nos cuenta el chef apenas un mes despu�s de la apertura, que coincidi� en el tiempo con noticias sobre un posible traslado de DiverXO a una nueva finca en 2028 sobre las que no se pronuncia.�Siempre tuviste en mente esta ubicaci�n, porque StreetXO parece un concepto creado por y para Ibiza? Ibiza estaba en mi cabeza desde hace muchos a�os. Desde que naci� StreetXO en 2012 en Madrid siempre pens� que hab�a lugares en el mundo donde este concepto pod�a tener una vida propia, y la isla era uno de ellos. StreetXO nace de la calle, de viajar, de mezclar culturas, de la libertad absoluta, de no pedir permiso. Y Ibiza tiene exactamente esa energ�a: es salvaje, sofisticada, contradictoria, libre. Creo que precisamente por eso encaja tan bien StreetXO. �Qu� aporta el c�digo gamberro de StreetXO a una isla que a veces peca de exceso de postureo?Creo que viene a recordar que el lujo tambi�n puede ser comer incre�ble, sorprenderte y vivir una experiencia que no sabes muy bien d�nde empieza y d�nde acaba. Para m� StreetXO es una fiesta gastron�mica sin frenos. Dabiz Mu�oz acodado en la ic�nica barra roja de StreetXO Ibiza.�lvaro Fern�ndez PrietoPara quien no conozca StreetXO, y sin desvelar d�nde empieza y d�nde acaba, �c�mo definir�a su cocina? StreetXO es mi manera m�s libre de cocinar. Es una cocina de callej�n llevada a un nivel extremo de creatividad. Es viajar sin coger un avi�n, es mezclar Asia, Latinoam�rica, Europa, Oriente Medio... y todo junto tiene sentido. La influencia viene de todos los sitios donde he comido y donde he sentido algo. De puestos callejeros, de restaurantes de alta cocina, de mercados, de viajes, de noches que se alargan. StreetXO siempre ha sido una monta�a rusa: fuego, potencia, acidez, picante, texturas, contrastes. �C�mo ha evolucionado en estos a�os?Lo bonito es que despu�s de m�s de 10 a�os sigue evolucionando. Para m� un concepto que no cambia est� muerto. StreetXO tiene que estar vivo, tiene que evolucionar constantemente. �Qu� diferencias encontramos en StreetXO Ibiza respecto a Madrid en la carta s�lida? �Vas a introducir alg�n plato con inspiraci�n y producto ibicenco? La base es StreetXO en estado puro. Quer�amos que quien venga por primera vez entienda r�pidamente qu� es este universo y que quien ya nos conoce sienta que sigue estando en casa. Pero Ibiza tiene una energ�a y unos productos incre�bles: el mar, los pescados, los productos locales, esa forma tan mediterr�nea de entender la vida. Hay ideas que est�n en la cabeza y que iremos introduciendo a lo largo de la temporada. Wonton de chistorra de Arbizu con huevos y patatas.StreetXO.Si tuviera que recomendar platos para una primera vez, �cu�les ser�an imprescindibles? Depende mucho de la persona, pero yo siempre dir�a que hay que entregarse al viaje. StreetXO no es un restaurante de venir a buscar un plato concreto y marcharse. Hay cl�sicos que representan muy bien lo que somos: platos con mucho sabor y mucha intensidad. El concepto es probar, compartir, dejarse llevar. Mi recomendaci�n ser�a sentarse, pedir varios platos y vivirlo como una experiencia completa. Un buen men� seguro que llevar�a: Nigiri croqueta de La Pedroche, Dumpling pekin�s, el Sashimi de pez lim�n maracuya y aj� mirasol, o el Curry azteca de carrillera con nuestro Arroz al vapor, que es uno de los platos nuevos que hemos incorporado a la carta y est� incre�ble.En cuanto a la parte l�quida: �qu� importancia tiene AISH en este proyecto? �Est� pensado para tener una vida propia independiente de la cena? La parte l�quida es fundamental porque StreetXO siempre ha entendido la gastronom�a como algo m�s amplio que sentarse a comer. La bebida forma parte esencial de lo que es ir a Streetxo. AISH nace con esa intenci�n: crear un universo l�quido dentro de XO. Tiene identidad propia, pero comparte nuestra manera de entender la experiencia: creatividad, libertad y mucha energ�a. En Ibiza adem�s tiene mucho sentido porque la isla tiene esa cultura de alargar los momentos. Aqu� la noche no termina cuando acaba la cena. Empieza otra cosa. �Qu� c�cteles recomendar�as para una primera vez?Buscar�a algo que represente la filosof�a de AISH: c�cteles con personalidad, con t�cnica, pero sobre todo con alma. Me gusta que una bebida te provoque una reacci�n, que te sorprenda, que tenga algo que no esperabas, igual que con la comida. Creo que todos son muy creativos y �nicos, pero te dir�a que la Margarita picante es una locura, junto con el DiverxXO l�quido Madrizzzz 100% o el Huevo de La Pedroche. Dumpling pequin�s de oreja crujiente con hoisin de fresas.StreetXOEspectacular curry de tiern�simas carrilleras y toque de jalape�o.StreetXO.En plena crisis del personal en gastronom�a, �c�mo ha sido el proceso de selecci�n del equipo en la isla? Para m� el equipo es lo m�s importante. Puedes tener una idea incre�ble, pero si no tienes personas que la entiendan y la transmitan, no existe. Hemos buscado gente que no solo tenga t�cnica, sino actitud. En XO siempre digo que buscamos personas con fuego dentro. Gente que quiera formar parte de algo vivo. Ibiza tiene una dificultad a�adida por la temporalidad y la vivienda, pero hemos trabajado mucho para crear un equipo estable, comprometido y que sienta el proyecto como suyo. �Qu� tipo de cliente buscas aqu� y qu� balance haces de este primer mes? No buscamos un perfil concreto. Buscamos gente con ganas de vivir algo diferente. Personas que vengan con curiosidad, que quieran sorprenderse. Nos est� emocionando mucho ver la reacci�n de gente que llega sin saber exactamente qu� va a encontrar. Ese era uno de los objetivos: que alguien entre pensando que viene a cenar y salga diciendo "no s� muy bien qu� ha pasado, pero quiero volver". En Ibiza estrena terraza, que no es igual que comer en la barra pero tiene su punto cenar con mientras te sobrevuelan aviones y a�n as� se escucha el mar... La gran diferencia de StreetXO Ibiza es el Mediterr�neo. Tener una terraza, ver el mar, sentir c�mo cambia la luz durante la noche... en Madrid hay muchas cosas, pero no esa. La barra sigue siendo el coraz�n de StreetXO porque ah� est� la energ�a, el caos controlado, la interacci�n con el cliente. Pero aqu� esa energ�a sale hacia fuera. La terraza permite que todo sea m�s fluido: cenas, sales, vuelves, tomas algo, contin�as... Es un StreetXO m�s abierto, m�s Ibiza. Nigiri croqueta de La Pedroche.StreetXO.Esta apertura nace de una alianza con Palladium Hotel Group. �C�mo est� siendo compartir ecosistema con este gran complejo? La uni�n con Palladium ha sido muy natural porque entendieron desde el principio que StreetXO no era simplemente un restaurante, era un universo. Nosotros necesit�bamos un socio que respetara nuestra libertad creativa y que al mismo tiempo nos ayudara a llegar m�s lejos. Palladium tiene un conocimiento enorme de Ibiza y una estructura brutal. Llevamos mucho tiempo trabajando juntos, el equipo ha venido muchas veces y han dado servicios en Madrid. Desde XO hemos llevado a Ibiza mucha gente clave para tener una muy buena formaci�n en todos los aspectos del restaurante. Es un proceso muy complejo y supone mucho esfuerzo, pero estamos muy felices con el resultado. Comparte mi sensaci�n de que Ibiza ya no es lo que era, sino que est� en plena metamorfosis. �Est� perdiendo esencia o es el camino? �Y gastron�micamente d�nde est�? Ibiza siempre ha sido una isla de contradicciones. Esa mezcla es precisamente lo que le hace �nica. Yo no creo que est� perdiendo esencia; creo que est� evolucionando. Ibiza siempre ha sido un lugar donde conviven libertad, m�sica, creatividad, naturaleza y culturas diferentes. Gastron�micamente est� en un momento incre�ble. La isla ha entendido que puede ofrecer mucho m�s que una experiencia de ocio. Hay producto, talento y una generaci�n de profesionales haciendo cosas muy interesantes. Por ejemplo, �qu� restaurante de Ibiza recomendar�a Dabiz Mu�oz? Hay muchos sitios donde se come muy bien y donde se entiende la esencia de la isla. Me gustan los lugares que tienen personalidad, donde notas que detr�s hay una historia y una manera propia de hacer las cosas. Un sitio que tiene una magia especial es Cala Jondal. Es un lugar incre�ble donde se come muy bien, con un gran equipo y en un lugar �nico. El espacio est� decorado por L�zaro Rosa-Viol�n a im�gen y semejanza del de Madrid.�lvaro Fern�ndez PrietoMadrid, Londres [cerrado definitivamente], Dub�i [cerrado temporalmente], Ibiza... �StreetXO es su marca m�s global? StreetXO es un lugar al que vienen personas de todas las partes del mundo y les encanta. Es un restaurante �nico por muchos motivos: la cocina, la m�sica, la barra, la energ�a, la creatividad. Es la marca con la que estamos desarrollando un camino internacional y s�A punto de cumplir 20 a�os en la alta cocina, con una autoexigencia brutal, �en qu� punto se encuentra? �Hay Dabiz para rato? Estoy en mi mejor momento profesional y personal. Estoy muy feliz y con m�s hambre que nunca. La curiosidad sigue intacta. Mientras siga teniendo ganas de aprender, de equivocarme, de cambiar cosas y de sorprenderme a m� mismo, habr� camino. Como siempre digo, creo que lo mejor est� todav�a por llegar. XO sigue creciendo, mutando y buscando nuevos horizontes.