Su barra de color rojo es el emblema que garantiza que detr�s de este negocio se encuentra Dabiz Mu�oz. StreetXO acaba de arrancar en Ibiza, un mercado donde la fiesta parece comerse a la gastronom�a. Eso puede ser as�, pero tambi�n lo es que Palladium Hotel Group se ha empe�ado en redibujar un pedazo de la isla tradicionalmente dedicado al ocio nocturno para convertirlo en enclave gastron�mico.As�, el concepto con el estilo XO creado por Mu�oz en 2012 en Madrid como una propuesta de street food en torno a una barra llega a Ibiza. Y, para ello, asume el mismo modelo que su sede de El Corte Ingl�s de Serrano, con algunas variaciones para adaptarse al mercado local de un destino de vacaciones.La barra roja es eje central StreetXO Ibiza.Mu�oz, que en el pasado tuvo sede de StreetXO en Londres -cerr� en la pandemia- y Dub�i -temporalmente cerrado por la guerra-, impulsa as� el crecimiento con su concepto de restaurante m�s casual. Lo hace gracias a una alianza entre UniverXO, el grupo del �nico chef triestrellado de Madrid -suma DiverXO, RavioXO, su delivery y foodtrucks GoXO y Hungry Club, barra en aeropuertos- y Palladium Hotel Group, capitaneado por la familia Matutes y que opera m�s de 40 hoteles con 13.000 habitaciones en nueve pa�ses.Ubicado en una esquina en Ibiza Gallery, StreetXO Ibiza suma dos plantas. El cliente entra por la puerta al nivel de la calle para acceder a Aish, el cocktail bar que plasma la propuesta l�quida de StreetXO. Esta marca naci� hace unos meses en StreetXO Madrid para bautizar su zona de cocteler�a y dar entidad propia a la oferta de c�cteles y tragos con nombres como Huevo de La Pedroche, Blood XO o DiverXO L�quido Madrizzzz 100%. En Ibiza, Aish es un espacio oscuro con luces de colores y una barra para tomar algo mientras se espera sitio para comer o para continuar la sobremesa.Emplatado de algunos de los bocados estrellas de StreetXO,Despu�s, toca subir a la planta superior, donde aguarda el coraz�n de StreetXO Ibiza: la gran barra roja r�plica del mostrador de StreetXO Madrid, con 48 taburetes, unos 12 menos que en Madrid. Llamado Food Bar, desde su cocina central y abierta, detr�s de la barra, se preparan los platos al momento.Hay un espacio m�s: la terraza exterior, "la gran diferencia de StreetXO Ibiza frente a Madrid; se va a llamar StreetXO by The Beach", avanza Mu�oz a METR�POLI. En unos d�as instalan un letrero luminoso que apuntar� a esta zona exterior que el chef quiere imaginar como "un colmado asi�tico a pie de playa con comida callejera de playa y, a la vez, como un chiringuito en Ibiza". Enfocada en el street food, esta zona suma una gran barra, mesas bajas para tomar una copa y otras para que los grupos puedan cenar sin tener que recurrir a la barra.Fiesta de inauguraci�n de este nuevo local celebrada hace unos d�as.Qu� se come y cu�nto cuesta StreetXO Ibiza�Y qu� se come? La carta de "alta cocina callejera" es casi id�ntica a la de StreetXO en la capital. "En realidad, aprovechamos para cambiar varios platos en Madrid y as� luego traerlos a Ibiza, donde m�s adelante haremos alg�n plato espec�ficamente para esta sede".As� que a la barra roja de StreetXO Ibiza salen hits como el s�ndwich Club al vapor o el nigiri croqueta de La Pedroche -con at�n rojo; hay otras croquetas con tartar de ternera—, pero tambi�n el dumpling pekin�s, el tako de pulpo, el bo ssam de panceta, el ma�z de feria, el wonton frito de chistorra con huevos y patatas, el curry azteca de carrillera, el solomillo a la robata... y siempre el estilo XO de Mu�oz que significa contrastes de sabores -�cidos, picantes, dulces...- y texturas. De postre, el brioche con el que el chef homenajea a su mujer Cristina Pedroche, presidenta de UniverXO, que acompa�� a Dabiz Mu�oz el pasado 11 de junio en la inauguraci�n de StreetXO Ibiza.Nigiri de croqueta La Pedroche.Con horario solo de cena, de 19 horas a una de la madrugada, este local abrir� desde la primavera -entre finales de marzo y principios de abril- a finales de octubre, como es habitual en los negocios de temporada en Ibiza.�Cu�nto cuesta comer aqu�? Con la carta en la mano, se puede estimar un precio medio de unos 75-100 euros, pero si se reserva en mesa, se recurre a una pr�ctica habitual en el mercado de Ibiza: la reserva est� sujeta a un gasto m�nimo. Por ejemplo, una mesa peque�a para dos personas en la terraza exterior est� condicionada a un gasto m�nimo de 300 euros. �D�nde se puede reservar? Adem�s de en las mesas de la terraza, una parte de los asientos de la barra -menos de la mitad- est�n disponibles para reservar a ciertas horas -de 19 a 20, cada 15 minutos, y a partir de las 23-, mientras a la vez aceptan a clientes sin reserva, que pueden hacer cola o tomar un c�ctel en Aish mientras aguardan un hueco en el mostrador. En el caso de las reservas en la barra, no se exige gasto m�nimo.El nuevo 'habitante'Ma�z de feria.Estamos en The Site Ibiza, una especie de nuevo minidistrito asomado a la Playa d'en Bossa. Comprende dos hoteles: el nuevo Bless Ibiza The Site, que hasta el pasado a�o era el famoso Hard Rock, y The Unexpected Ibiza Hotel, que subi� persiana en 2025 -con Ushua�a Beach Hotel- como vecino. Ese hub culinario ideado por la familia Matutes a�ade Ibiza Gallery, un espacio comercial y cultural que a sus tiendas de lujo acaba de incorporar StreetXO Ibiza como una de las grandes aperturas del verano ibicenco y espa�ol.Eso significa que ese sue�o llamado The Site Ibiza se consolida como una especie de enjambre de grandes nombres de la gastronom�a nacional e internacional. Primero, el archifamoso y televisivo Gordon Ramsay abri� una sede de Hell's Kitchen hace justo un a�o dentro de The Unexpected, un hotel con ambiente estilo Ushua�a.Dumpling pekin�s.La temporada 2026 ha empezado fuerte con la inauguraci�n de Bless Ibiza The Site, que abre con la aspiraci�n de funcionar como un hotel m�s elegante y sofisticado que su pasado como Hard Rock y, a la vez, como un destino para comer bien dentro de este nuevo barrio gastro. Dentro, tiene una sede de Tatel, concepto creado en 2014 por Manuel Campos, Rafael Nadal y Cristiano Ronaldo, dentro de la filial Hospitality de su firma de inversi�n Mabel Capital, mientras Abel Matutes Prats estuvo entre sus fundadores en su d�a. Adem�s, cuenta con una sucursal de Coya, formato de cocina peruana fusi�n nacido en Londres, que aqu� suma restaurante y beach club, bajo un concepto y marca propiedad de D.ream International (Dogus Restaurant Entertainment and Management), es decir, la divisi�n del conglomerado turco Dou Group, que, por cierto, es socio de Sandro Silva y Marta Seco en Grupo Paraguas.Hay m�s: dentro del hotel Bless, Grupo Dani Garc�a acaba de estrenar sede de Le�a, su steakhouse concebido como un asador moderno que aqu� a�ade terraza con vistas al Mediterr�neo. En unos d�as, arranca a pocos metros un local de Lobito de Mar a pie de playa, en el que el concepto en torno al pescado ideado en 2017 por Garc�a se adapta aqu� al contexto de un arenal y a�ade beach club.S�ndwich Club al vapor.A su vez, Paco Roncero -dos estrellas en su espacio de alta cocina en el Casino de Madrid- cumple la temporada n�mero 13 en Sublimotion, un formato gastroexperiencial que el pasado viernes estren� 2026 con una cena con Ferran Adri�. Se encuentra en un edificio a pocos metros del hotel Bless y tambi�n forma parte de The Site.Y, justo entre los dos hoteles y casi enfrente de The Unexpected, Ibiza Gallery a�ade StreetXO como nuevo habitante en The Site Ibiza, concebido por Palladium para "integrar hospitalidad cinco estrellas, alta gastronom�a, arte, moda y retail en un mismo enclave". Por su parte, Mu�oz planea seguir creciendo con StreetXO. "Estamos ahora mismo negociando algunas aperturas en diferentes localizaciones del mundo; no hay a�n nada cerrado", concluye.Streetxo Ibiza.The Site Ibiza. Ibiza Gallery. Ctra. de Platja d'en Bossa, 10. Sant Jordi de Ses Salines. Ibiza. Tel.: 626 38 43 78.