Basque Culinary Center (BCC) acaba de lanzar los 100 J�venes Talentos de la Gastronom�a 2026, una lista que da a conocer cada dos a�os. As�, la Facultad de Ciencias Gastron�micas de San Sebasti�n se fija en una variedad de profesionales con una edad m�xima de 30 a�os que est�n dejando huella en el sector. Entre este centenar, unos 15 trabajan en Madrid y la mayor�a desarrolla sus carreras en negocios hosteleros, bien como empleados -muchas veces, de establecimientos con estrella Michelin-, bien como emprendedores al frente de sus propios restaurantes. Hasta estas p�ginas traemos una selecci�n de ocho de esos rostros que hay que empezar a conocer.GABY JACOMINI DA SILVAJOS� MAR�A PRESASEsta joven de 30 a�os, y origen brasile�o, es uno de estos 100 talentos. Fich� por Kitchen 154 en febrero de 2020 �sin saber todo lo que iba a caer despu�s�. A la capital lleg� �con la idea de entrar en alg�n estrella Michelin; ven�a de Miranda de Ebro, de Tartan Bistro, un restaurante donde empec� de pr�cticas. Fui escalando durante casi cinco a�os y acab� siendo socia. Pero mis sue�os y los de mis socios eran muy grandes; el m�o, venir a Madrid a formarme y crecer, como la actriz que va a Hollywood en busca de su gran sue�o cinematogr�fico�.En su camino, se cruz� Kitchen 154, donde despachaban �la cocina que yo hab�a estado trabajando; siempre he sido muy fan de la comida callejera�. Entr� como jefa de cocina de la sede que este grupo tuvo en Jos� Abascal -junto con Cervezas La Virgen-; a los 13 d�as, lleg� la pandemia. �Kitchen me cuid� desde el minuto uno y, cuando fue posible, volv��, dice.Fue �escalando poco a poco� hasta que, en diciembre de 2024, los due�os de Kitchen 154 -Andr�s Fern�ndez Chicho, Jos� Miguel Garc�a y Alejandro Zurdo- le ofrecieron �entrar a la sociedad con unas participaciones. Result� todo un detalle por parte de los socios para agradecerme todo lo que me hab�a involucrado y haberlo cuidado como si fuese m�o�.Puro torbellino, dice ser capaz de gestionar �una cocina sin quitar ojo de la sala, saludar a los clientes y no perder ni un momento la sonrisa. No tengo grandes ideas gastron�micas, pero s� me gusta cuidar el equipo y mi trabajo, crear buen ambiente y buen hacer�. Kitchen 154 (16 empleados y cuatro socios) suma hoy tres locales: el primero, abierto hace 11 a�os en el Mercado de Vallehermoso; Noviciado (Acuerdo, 3) y Conde (Conde, 1), inaugurado hace un par de a�os. All� podr�n probar la cocina del sudeste asi�tico con puntos de fusi�n defendida por esta hostelera de �ltima generaci�n.MIGUEL GUILLERMO CONTRERASA la nueva y talentosa hornada de la gastronom�a madrile�a tambi�n pertenece este joven de 24 a�os. Criado en una familia dedicada a la hosteler�a, reconoce a sus grandes: �Mi madre y mi t�a, dos de las mejores cocineras que he conocido, y mi padre, dedicado a la hospitalidad y el trato con el cliente. Gracias a ellos, desarroll� desde muy joven mi pasi�n por este sector�. A los 15 a�os se form� en una escuela de cocina, algo que �termin� de sellar mi amor por esta profesi�n�. Lleva m�s de cuatro a�os trabajando en Ugo Chan, proyecto de Hugo Mu�oz, donde en los primeros diez meses �conseguimos� la primera estrella Michelin; m�s adelante, dos soles de la Gu�a Repsol y premios como Mejor Restaurante por la Academia Madrile�a de Gastronom�a.Su jefe le nombr� jefe de cocina nada m�s regresar de San Sebasti�n de recoger su reconocimiento como uno de los 100 J�venes Talentos de 2026, adonde acudi� acompa�ado por su pareja, M�nica Rebollo, pastelera de Desde 1911, reconocida por BCC en su lista de 2024. Dice haber �tenido la suerte de coincidir con grandes personas que me han ense�ado, guiado y hecho crecer como profesional, en una etapa clave en mi trayectoria, donde el esfuerzo, la constancia y el sacrificio siempre han estado presentes, asumiendo cada vez m�s responsabilidad hasta llegar a ser jefe de cocina�.Sin duda, promete: domina el manejo de la materia prima -m�s a�n del pescado dentro de la propuesta japonesa-espa�ola del espacio del barrio de Chamart�n- y, a la vez, la t�cnica. Aparte da valor a �la hospitalidad y el detalle con el cliente, entendiendo que estos aspectos son esenciales para crear una experiencia completa�, sostiene.JIMENA FAR�ASBasta un vistazo a su perfil en Instagram para tener claro que, uno, no le gusta publicar fotos suyas y, dos, los maravillosos postres que borda en su puesto como pastelera de Saddle. Nacida en Barcelona, ha estado en varios hoteles cinco estrellas, como Four Seasons Madrid y el Wellington. Adem�s, ha pasado por trabajos en obrador. �Pero desde que toqu� los postres al plato y el movimiento que supone un restaurante, supe que eso era lo m�o�, cuenta esta joven de 29 a�os. En enero de 2025, lleg� a Saddle, espacio abierto en el oto�o de 2019 en el local que hab�a sido el ic�nico Jockey durante d�cadas y que luce una estrella Michelin. En marzo de ese a�o, ya firm� un postre propio llamado Cacao.NIL ESPINAL NAVARROCon 23 a�os, es junior sous chef en DiverXO, el �nico tres estrellas Michelin de Madrid. Nacido y criado en B�lgica y de padres espa�oles, dice que este mix ha marcado �su manera de entender la gastronom�a: el rigor t�cnico del norte y la sensibilidad mediterr�nea�. Formado en restauraci�n y cocinas en Lovaina, pas� por varios negocios Michelin europeos como Ricard Camarena Restaurante (Valencia) y El Celler de Can Roca (Girona), �experiencias decisivas; Ricard y los Roca no solo son cocineros extraordinarios, tambi�n personas generosas que transmiten una manera honesta de entender la cocina�. Y lleg� la oportunidad de entrar en DiverXO. �He podido aprender de Dabiz Mu�oz y trabajar junto a Roberto R�a [jefe de cocina]. Dabiz es un creador radical, un trabajador incansable, un chef que rompe esquemas y te lleva a entender la cocina desde un lugar que no imaginabas. Este entorno me ha ense�ado a no conformarme nunca�, dice el joven cocinero.TING LIUNacida en la ciudad china de Changsha, es con 30 a�os jefa de Producci�n de eventos en DSTAgE, el biestrellado de Diego Guerrero en el barrio de Salesas. Su trayectoria es peculiar: empez� a estudiar m�sica en el conservatorio con 10 a�os, pero con el paso del tiempo sinti� la necesidad de �cambiar el rumbo de mi vida hacia la cocina, que era mi verdadera vocaci�n�. En 2017, tom� una decisi�n radical: se mud� de China a San Sebasti�n, para estudiar el grado en Ciencias Gastron�micas en BCC. No fue f�cil. �Mi espa�ol era muy b�sico. Pero no me rend�. Me hice fuerte en el idioma y en la cocina, y finalic� mis estudios�. Acab� entrando en el equipo de Guerrero en DSTAgE, donde �quise desempe�ar mi carrera profesional desde que llegu� a Espa�a y donde sigo aprendiendo d�a a d�a�.RAQUEL �LVAREZ MARB�NCon 29 a�os, esta psic�loga-bartender es segunda jefa de barra en Club Financiero G�nova. Mientras comenz� a trabajar en el bar de su familia, estudi� Nutrici�n y Psicolog�a, pero se dio cuenta de su pasi�n por la gastronom�a. As� que, en 2024, se mud� a San Sebasti�n para formarse en Basque Culinary Center. All� trabaj� en Akelarre, junto al barman Patxi Troiti�o, lo que le llev� a especializarse en cocteler�a. Su curr�culum contempla experiencia como bartender en negocios de chefs como Dabiz Mu�oz y Dani Garc�a. En los �ltimos tiempos, es segunda jefa de barra en Club Financiero G�nova en Madrid, proyecto fruto de la alianza entre Azotea Grupo y Familia La Ancha. Raquel �lvarez Marb�n ya suma logros: ha sido finalista europea del ron Flor de Ca�a Challenge 2025, campeona de Espa�a de ron Diplom�tico 2026 y nominada para mejor bartender de ron de Espa�a.N�STOR L�PEZMASSIMILIANO POLLESJoven talento culinario que, a la vez, es emprendedor. Con 29 a�os, es chef, cofundador y copropietario de Fisg�n (Madrid), junto a su socio, Carlos Monge. Este d�o de veintea�eros opt� por la zona de Azca para poner en marcha un proyecto gastron�mico centrado en �reinterpretar la cocina espa�ola desde una mirada contempor�nea, t�cnica y profundamente ligada al producto y a la tradici�n�, define L�pez. Pas� por varios �restaurantes de alta exigencia� antes de abrir el suyo. Se confiesa, adem�s, �apasionado de la investigaci�n culinaria�, lo que en parte explica que la cocina de Fisg�n �busque rescatar sabores, recetas y costumbres populares para llevarlas al presente con identidad propia�. En la barra y la mesa de este joven proyecto, abierto hace poco m�s de un a�o, ya son famosos platos como la empanadilla de callos de la abuela, unos minutejos en forma de minullete de oreja y mojo pic�n o los bautizados como huevos gilderos.JO�O KATHERJOS� MAR�A PRESASNacido en S�o Paulo y residente en Madrid, tiene 22 a�os y ya es chef ejecutivo y copropietario de Tetsu. Concepto creado y liderado con Miguel de Aguilar. Ambos son compa�eros en MOM Culinary Institute, escuela de formaci�n profesional donde surgi� la oportunidad de abrir un restaurante, algo que estos incipientes veinta�eros aceptaron. Tetsu arranc� en Madrid en enero de 2025 y hoy se mantiene como uno de los proyectos m�s pujantes de la ciudad. Bajo una clara apuesta por un modelo de alta cocina, asume un formato de barra -con unas 20 sillas- con planchas donde Kather y su equipo cocinan en directo platos basados en producto de temporada.