AyuntamientoUn museo de la gastronom�a dise�ado por Ferran Adri�, laboratorios cient�ficos y cocinas docentes formar�n parte del futuro Madrid Culinary Campus, el proyecto con el que la capital aspira a reforzar su posici�n como referente gastron�mico. La vicealcaldesa, Inma Sanz, hace entrega del reconocimiento a una de las alumnasAyuntamiento de madridActualizado Mi�rcoles,
julio
13:04La cocina ya no se aprende solo entre fogones. Tambi�n en un aula, delante de una hoja de c�lculo o analizando c�mo reducir costes, digitalizar un restaurante o hacer m�s sostenible un negocio. Bajo esa premisa, el Ayuntamiento de Madrid y la Universidad Pontificia Comillas clausuraron este martes los dos primeros programas de la C�tedra de Gastronom�a, Innovaci�n y Sostenibilidad Culinarias, una iniciativa con la que aspiran a tratar la gastronom�a "como una ciencia" y reforzar la profesionalizaci�n de un sector que sigue siendo uno de los motores econ�micos de la ciudad. Cincuenta alumnos -entre cocineros, propietarios, gerentes y otros responsables de negocios hosteleros- recibieron sus diplomas de manos de la vicealcaldesa y portavoz municipal, Inma Sanz. Los cursos han combinado cocina y empresa. Un grupo se ha especializado en gesti�n inteligente en cocina, con contenidos sobre planificaci�n econ�mica, rentabilidad o control de costes. Mientras que el otro ha trabajado herramientas de digitalizaci�n, marketing, econom�a circular e innovaci�n para aplicar en restaurantes y peque�as empresas del sector. Pero la entrega de diplomas fue tambi�n la carta de presentaci�n de un proyecto mucho m�s ambicioso. La c�tedra es el germen del futuro Madrid Culinary Campus que quiere convertir la capital en un referente internacional de la formaci�n y la investigaci�n gastron�mica. El proyecto cuenta con Ferran Adri� como una de las figuras clave desde su gestaci�n y con Andoni Luis Aduriz entre sus mentores. Sus responsables reivindican que aspiran a situar la ciudad como marca gastron�mica internacional.El campus dispondr� de m�s de 15.000 metros cuadrados junto a la estaci�n de Chamart�n dedicados a la docencia, la investigaci�n y la divulgaci�n. Habr� cocinas de formaci�n, laboratorios cient�ficos, auditorios para demostraciones culinarias y un museo de la gastronom�a que, seg�n avanzaron durante el acto, aspira a ser �nico en el mundo. El espacio expositivo estar� dise�ado por Ferran Adri� y pretende contar la historia de la gastronom�a desde Madrid. "La gastronom�a es mucho m�s que una actividad econ�mica; es patrimonio, futuro, tradici�n e innovaci�n", resumi� Manuel Morales, director de la c�tedra, durante un acto en el que tambi�n se defendi� la necesidad de modernizar un sector que, pese a su enorme peso econ�mico, contin�a gestion�ndose en muchos casos de forma muy artesanal. La vicealcaldesa, por su parte, sostuvo que el buen momento que vive Madrid "no es casualidad" y vincul� parte de ese atractivo al auge de su oferta gastron�mica "Madrid no se entiende sin sus experiencias gastron�micas". Los datos respaldan ese momento de crecimiento. Seg�n el �ltimo informe de Hosteler�a Madrid, la ciudad cuenta con 15.325 establecimientos hosteleros, con el distrito Centro concentrando m�s de 3.100 negocios. La ocupaci�n entre semana aument� un 7,85% durante el segundo semestre de 2025, la franja de tarde fue la que m�s creci� y la tasa de cierre de negocios descendi� hasta el 0,46%, mientras la hosteler�a madrile�a mantiene una valoraci�n media de siete puntos por parte de los clientes. El siguiente paso llegar� en 2027, cuando las nuevas instalaciones del Madrid Culinary Campus empiecen a acoger parte de esta formaci�n. El objetivo es que Madrid no solo siga siendo una ciudad donde se come bien, sino tambi�n un lugar donde la gastronom�a se estudia, se investiga y se convierte en conocimiento.
