Cien j�venes talentos destinados a cambiar la gastronom�a

Basque Culinary Center presenta la edici�n 2026 de una lista de car�cter bienal con un centenar de nombres de menos de 30 a�os, que demuestran que el sector ofrece una variedad de funciones profesionales m�s all� de la cocina. De profesionales de comunicaci�n —incluidos 'instagramers' y 'tiktokers'—, ciencia o gesti�n, a productores, pasteleros, 'startups' y expertos en bebidas —no solo vino—, conforman la selecci�n realizada por la facultad vasca. Seg�n la lista '100 J�venes Talentos de la Gastronom�a', seis de cada diez perfiles seleccionados son emprendedores.Sin vocaci�n como clasificaci�n o r�nking y con el �nico objetivo de identificar talento, Basque Culinary Center (BCC) publica cada dos a�os la lista '100 J�venes Talentos de la Gastronom�a', con una selecci�n de un centenar de perfiles bajo una variedad de funciones profesionales con una edad m�xima 30 a�os. Esta ma�ana, se ha hecho p�blica la edici�n 2026 con una selecci�n de profesionales "que est�n revolucionando la gastronom�a y que componen una mirada interdisciplinar, diversa y actual del sector", define la Facultad de Ciencias Gastron�micas con sede en San Sebasti�n.El centenar de nombres se convierte en un directorio real y pr�ctico de talento culinario, con una variedad de perfiles y roles profesionales que confirma la creciente tendencia ya detectada progresivamente en las tres ediciones previas: una mayor amplitud y diversificaci�n de funciones y salidas profesionales, con un menor peso de funciones cl�sicas ligadas a la hosteler�a. As�, la restauraci�n supone el veinticinco por ciento de los cien perfiles —un 33 por ciento en 2024 y m�s del cincuenta en las dos primeras ediciones—, frente al resto del listado repartido entre roles de todo tipo, ya fuera de cocina o sala.Emilio Medina es un horticultor centrado en recuperar semillas ancestrales a trav�s de Lamielga."La nueva generaci�n de profesionales de la gastronom�a parece inclinarse hacia nuevos oficios frente a los roles m�s convencionales, ampliando el mapa de posibilidades dentro del sector. Se consolidan perfiles dedicados a la innovaci�n, la comunicaci�n y la investigaci�n, dibujando un panorama mucho m�s plural y din�mico", advierte BCC, que recuerda que "la edici�n de 2020 la lista se estren� con un mayor �nfasis en la restauraci�n y sus roles principales de cocina y sala, estructura que ha ido progresivamente cambiando, algo que confirma la edici�n 2026 con datos".Reparto por 'subsectores'M�s all� del veinticinco por ciento de la restauraci�n, van surgiendo perfiles variados y, en muchos casos, innovadores, que BCC reparte entre varias categor�as o casi 'subsectores'. Sector del Vino y Bebidas alcanza un peso del veinti�n por ciento y se consolida como una suma de bodegueros, viticultores, en�logos, productores de nuevas bebidas, sumilleres —algunos con una destacada trayectoria, como Adri�n Varela, del biestrellado dan�s Kadeau— y cocteler�a. El �rea de Pasteler�a y Panader�a tiene un peso del ocho por ciento.Laura Tamayo es Expansion Food Planning Specialist en Ikea.El Primer Sector con agricultores, ganaderos y pescadores duplica su peso hasta el diecis�is por ciento. Mientras, Divulgaci�n y Comunicaci�n llega al siete por ciento y corrobora "nuevos contextos, plataformas y formatos para comunicar y divulgar sobre gastronom�a con un lenguaje actual, directo, r�pido y para todos los p�blicos se consolida como rol o, incluso; como especializaci�n profesional". Investigaci�n, con el lado cient�fico y tecnol�gico de la gastronom�a, pesa un cinco por ciento; y 'Startups', un tres.BCC completa la selecci�n con un quince por ciento de 'Nuevos perfiles profesionales', con una variedad de oficios que se�alan a "un peso creciente del dise�o a la gastronom�a, los eventos, la consultor�a y los negocios de caf� de especialidad, el avance de oficios ligados a fotograf�a gastron�mica, artesan�a, fermentados convertidos en modelo de negocio, 'food planning' y calidad-seguridad alimentaria".As� es la 'nueva' restauraci�nMarc Roca, cocinero en El Celler de Can Roca (Girona).Por otro lado, dentro del peso del veinticinco por ciento de la restauraci�n, hay negocios de j�venes emprendedores, como Etxe Maite, Fisg�n, Kitchen 154, Picaflor y Tetsu; catorce empleados por cuenta ajena de espacios como Aleia, Alejandro Serrano, Amelia, Angle, Aquiara, Arzak, Cale�a, Cenador de Am�s, Cocina Hermanos Torres, Disfrutar, DiverXO, Mina, Oba y Ugo Chan; y j�venes que forman parte de proyectos familiares, donde les toca asumir el relevo generacional como El Celler de Can Roca, Miramar, Tayta, Asador Erri Berri o Casa Gaibor.As�, se pueden anotar nombres que ya est�n participando en el presente sectorial y que est�n destinados a cambiar la gastronom�a. Por ejemplo, los cocineros Marc y Mart� Roca, generaci�n m�s joven de la familia propietaria de El Celler de Can Roca —son, respectivamente, hijos de Joan y Josep Roca—; Guillem P�rez, al frente de la sala Miramar e hijo de Paco P�rez y Montse Serra; o, en el mundo del vino, Lola Palacios, hija de �lvaro Palacios, y Mateo Rodr�guez, hijo de Telmo Rodr�guez.Nombres a anotarAdem�s, la lista de BCC reconfirma la nueva ola existente en comunicaci�n gastron�mica con perfiles con Diego Doal, creador de contenido sobre recetas, pero tambi�n con productores y tenderos que a la vez son 'instagramers' y 'tiktokers', como Pedro Ib��ez, 'El Turronero', o Ra�l C�rdaba, 'El Frutero Tiktokero', aparte de los pescadores Marc Tudela y Wilco Barranco. La lista se fija en el Primer Sector con nombres como la ganadera gallega Luc�a C�salo o Emilio Medina, un horticultor centrado en recuperar semillas ancestrales a trav�s de Lamielga.Mart� Roca, cocinero en El Celler de Can Roca (Girona).Adem�s, pasteleros de alta cocina como Gonzalo Trigo, de Casa Marcial; o de obrador como Miguel Yeste, de Obrar. Entre los investigadores, Jorge Rea trabaja en el Centro de Innovaci�n Gastron�mica de la Comunidad de Madrid del IMIDRA (Instituto Madrile�o de Investigaci�n y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario) y, a la vez, es creador de un verm�. Entre las 'startups', Julia Pastor, fundadora de la startup Too Mush.Un apartado de nuevos perfiles profesionales destapa directamente nuevos socios. Anna Vilageliu es dise�adora industrial en el barcelon�s Disfrutar; Paula Aguado se encarga de la relaciones con clientes instituciones de Grupo Quique Dacosta, donde tambi�n es la editora de una revista interna; Elene Albizuri est� al frente de la l�nea de eventos en el vasco Azurmendi. Adem�s, surgen nombres como Paloma Agramunt, fot�grafa gastron�mica y dise�adora de vajilla; a Agust�n Sangiovanni Lorenzo, segunda generaci�n de artesanos con la madera en Galicia; Pablo Ruiz, due�o de un puesto de fermentados en un mercado de Madrid; Elena Due�as, directora de Seguridad Alimentaria y Sostenibilidad de Hosteler�a Madrid; y Laura Tamayo es Expansion Food Planning Specialist en Ikea.A su vez, la lista sirve para identificar tendencias gastron�micas contempor�neas, como la 'casualizaci�n' gastron�mica, la visi�n artesanal de la cocina, el compromiso real con la sostenibilidad, la creaci�n de nuevas bebidas, el mayor v�nculo con el dise�o o la creciente importancia de la divulgaci�n y el pensamiento cr�tico, detalla BCC. Como trasfondo, la necesidad de que este centenar de j�venes asuman el reto de cambiar el sector en lo necesario y aborden el relevo generacional.Perfil emprendedorAdem�s, hay que tener en cuenta que un 59 por ciento de los j�venes seleccionados —casi seis de cada diez— son emprendedores; un 43% son mujeres, que tienen m�s relevancia en oficios ligados a divulgaci�n y comunicaci�n, investigaci�n y 'Nuevos perfiles profesionales'; y, desde un punto de vista de reparto geogr�fico, Catalu�a es la comunidad con mayor peso, con veintid�s perfiles, seguida Comunidad de Madrid (16) y Pa�s Vasco.Paula Aguado se encarga de la relaciones con clientes instituciones de Grupo Quique Dacosta."Desde la primera lista en 2020 hasta hoy, hemos visto c�mo cada generaci�n de talentos crece, evoluciona y aporta un impacto positivo incuestionable. Esta selecci�n no solo refleja el presente vibrante de la gastronom�a, sino que tambi�n nos invita a imaginar su futuro y las posibilidades que se abren, con m�ltiples opciones de especializaci�n profesional en el sector", argumenta Joxe Mari Aizega, director general de BCC.La lista de car�cter bienal parte de una selecci�n de perfiles realizada a trav�s de un 'scouting' desarrollado durante meses por el equipo de Basque Culinary Center, que en la edici�n 2026 se complet� con la nominaci�n v�a formulario web abierta a que cualquier persona del sector pudiera proponer nombres que potencialmente pod�an formar parte de la lista. Una condici�n es tener una edad m�xima de 30 a�os al cierre de 2025.El centenar de perfiles seleccionados en 2026 se a�ade a las ediciones 2020, 2022 y 2024, hasta sumar "cuatrocientos nombres que conforman la comunidad de talento joven, un ecosistema que crece, se diversifica y consolida su papel como term�metro de la evoluci�n gastron�mica en Espa�a", define BCC.Lista '100 J�venes Talentos de la Gastronom�a' 2026Divulgaci�n / Comunicaci�n (7)Ra�l C�rdabaFrutero y creador de contenido. El Frutero Tiktokero / due�o de la fruter�a Vitaminas (Madrid)Sophie ChenFot�grafa y editora. Fundadora y redactora jefe de la revista y estudio creativo Off-Menu (Barcelona)Diego DoalCreador de contenido sobre recetasClara GriffithsPodcaster en @theoriginofood (Barcelona)Pedro Ib��ezTendero y turronero, due�o de una f�brica de dulces y turrones. Ug�jar (Granada). Instagramer y TikTokerMarta IglesiasCreadora de contenido freelance con su marca personal Marta Iglesias y Un lugar de la RiberaSara S�nchezKey Account Manager en WeAreGoma (M�laga)Investigaci�n (5)Rub�n BarrosoInvestigador predoctoral del Consejo Superior de Investigaciones Cient�ficas (CSIC) y la Universidad de La Laguna (Tenerife) / Colaboraci�n en el "Ciclo Comensales" de la Fundaci�n Cerezales Antonino y Cinia (FCAYC, Le�n)Jara DomperInvestigadora en nutrici�n y diet�ticaSara Le�n EcayInvestigadora postdoctoral en el �rea de Producci�n Animal de la UPNA (Universidad P�blica de Navarra)Elena Mart�nez Jim�nezInvestigadora al frente del �rea de I+D de Bealar S.L. (Innosaffron). Motilla del Palancar (Cuenca)Jorge ReaInvestigador en el Centro de Innovaci�n Gastron�mica de la Comunidad de Madrid del IMIDRA (Instituto Madrile�o de Investigaci�n y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario). Creador de un verm�.Nuevos perfiles profesionales (15)Elene AlbizuriDirectora de eventos en Azurmendi (Larrabetzu, Vizcaya)Paloma AgramuntFot�grafa gastron�mica y dise�adora de vajilla (Valencia)Paula AguadoRelaciones con los clientes instituciones de Grupo Quique Dacosta y editora de la revista del grupo "No S�lo Cocina" (Valencia)Aitor BalerdiCarnicero y charcuter�a en Miren Harategia (Tolosa, Guip�zcoa)Caribay Bol�varCEO y propietaria de las cafeter�as Roke Coffee y Cara� Slow Bakery (San Sebasti�n)Teresa CerveraConsultora especializada en hospitality en Ans�n+Bonet (Madrid)Elena Due�asDirectora de Seguridad Alimentaria y Sostenibilidad de Hosteler�a MadridChiara GulloDirectora de experiencia de cliente de BAYA (Madrid)Ting LiuJefa de producci�n de eventos en DSTAgE (Madrid)Sara OrtizFood design y producci�n gastron�mica de eventos en Ver Aguas (Barcelona)Marta RiberaDise�adora industrial freelance (Barcelona)Pablo RuizDue�o de La Dolorosa Lab (Madrid)Agust�n Sangiovanni LorenzoTaller familiar Sangiovanni Lorenzo (Santiago de Compostela), dedicado a vajilla artesanalLaura TamayoExpansi�n Food Planning Specialist en Ikea (trabaja desde San Sebasti�n)Anna VilageliuResponsable de dise�o en (Barcelona)) y la empresa CXC (Compartir+Disfrutar)Pasteler�a / Panader�a (8)Jimena FariasPastelera de Saddle (Madrid)Ainhoa FontobaJefa de pasteler�a en Alchemist (Copenhague)Berta LinaresJefa de pasteler�a de Aleia (BarcelonaCarla Ord�sPastelera en Panader�a Man�n (Cangas del Narcea)Jes�s Quir�sChef pastelero y jefe de pasteler�a en Pasteler�a La Rosa (Alc�zar de San Juan, Ciudad Real)Gonzalo TrigoPastelero en Casa Marcial (La Salgar, Arriondas, Asturias)Arnau Vilapri�oChocolatero en LOT Roasters (Barcelona)Miguel YesteChef, pastelero y cofundador de Obrar (Madrid)Productor (16)Ander AbaituaFundador de Aroma de Abeja (Leza, Rioja Alavesa)Wilco BarrancoPescador y creador de contenido con @nextgenfishing (Barcelona)Jos� BustosCabrero. Fundador de La Celtiberia (Extremadura)Luc�a CasalGanadera e influencer en Ganader�a Casal V�zquez (Melide, La Coru�a)M�nica Fern�ndezElaboradora de queso y responsable de establecimiento de La Lleldir�a (San Roque de Riomiera, Cantabria)Zacar�as FievetPastor en La Estiva Pastores (Valle de Gistau, Huesca) y fot�grafoSof�a FonsecaFundadora de Tiedra de Lavanda (Tiedra, Valladolid)Javier FuentesFundador de San Mart�n (Salamanca)E�aut GurrutxagaGanadero (Bidania-Goiatz, Guip�zcoa)Be�at IzagirreProductor l�cteo en la queser�a Xarrrondo Esnekiek (Guip�zcoa)Emilio MedinaHorticultor en Lamielga (Villac�zar de Sirga, Palencia)Paula Nu�valosAgropauli / Productora de vino y almendras e influencer rural (Valencia)Pilar PascualIngeniera agr�cola, agricultora y ganadera en Finca Telereta y La Vaca Madruga (Salamanca)Jeroni PouCofundador de Es 3 Perduts con Agust� Pou y Sebasti� Rigo (Mallorca)Victor RedondoT�cnico Av�cola e investigador en el equipo de I+D+i de Huevos Redondo (�vila)Tudela, MarcPescador y creador de contenido con @nextgenfishing (Barcelona)Restauraci�n (25)Pilar ArellanoChef y propietaria de Picaflor (Pamplona)Sa�l BarquillaJefe de cocina de Alejandro Serrano (Miranda de Ebro, Burgos)Josep Maria Borr�sJefe de cocina de Aquiara / Morvedra Nou (Menorca)Ant�n CastroDue�o y jefe de cocina de Casa Gaibor (Guitiriz, Lugo)Elena CerezoJefa de cocina de Angle (Barcelona)Albert Cibran i MumbruMa�tre de Cocina Hermanos Torres (Barcelona)Miguel Guillermo ContrerasSegundo jefe de cocina de Ugo Chan (Madrid)Andoitz DelgadoChef y due�o de Asador Erri Berri (Olite)Nil Espinal NavarroJunior Sous Chef en Diverxo (Madrid)Andrea Guti�rrezJefa de sala, sumiller y segunda generaci�n en Tayta (Salamanca)Paolo HerranzJefe de cocina y propietario de Etxemaite (San Sebasti�n)Gabryella Jacomini da SilvaCopropietaria y directora de Kitchen 154 (Madrid)Jo�o KatherChef ejecutivo y copropietario de Tetsu (Madrid)Paco LaraJefe de cocina de Disfrutar (Barcelona)Agustina Lara SosaEquipo de I+D de Arzak (San Sebasti�n)N�stor L�pezChef y copropietario de Fisg�n (Madrid)Paula MiguelJefa de sala de Aleia (Barcelona)Riccardo PattaroSocio y sumiller en Mina (Barcelona)Guillem P�rez SerraDirector de sala en Miramar (Llan��, Girona)Javier RedondoJefe de sala y sumiller de OBA (Casas-Ib��ez, Albacete)Marc RocaCocinero en El Celler de Can Roca (Girona)Mart� RocaCocinero en El Celler de Can Roca (Girona)Diego SanzJefe de cocina de Calella (�vila)Marina SelinaJefa de cocina de Amelia (San Sebasti�n)Kevin Su�rezGrupo Cenador de Am�s / Jefe de cocina de Am�s (Madrid)Sector del vino y bebidas (21)Alejandro AcostaL�der del departamento de innovaci�n y desarrollo en Muri Drinks (Copenhague)Raquel �lvarez Marb�nSegunda jefa de barra en Club Financiero G�nova (Madrid)Unai ArrietaCopropietario de Zuka Drinks (Villabona, Guip�zcoa)Michael CandelarioDue�o de Bodega Michael Candelario (Puntagorda, Santa Cruz de Tenerife)Paula CuendaCocienra y head sumiller de Restaurante Villa Mas (Sant Feliu de Gu�xols, Girona) y Champers VinsEstefan�a Garc�sCopropietaria y sumiller de Bar Bruno (Barcelona)Julen LavadoSumiller de Itzuli (San Sebasti�n)Miguel LuceaCreador del mosto con gas Mostea (La Rioja)Aaron McAllisterL�der de la planta de producci�n AMA Brewery (Guip�zcoa)Rogerio MontesinosSumiller en Mart�n Berasategui (Lasarte, Guip�zcoa)Andreu OrtizSegunda generaci�n en Bodega Familia Nin Ortiz (Falset, Tarragona)Lola PalaciosJ. Palacios Remondo (La Rioja)Joel PradosSumiller en Noor (C�rdoba)Mateo Rodr�guezDirector t�cnico de Vi�a La Tula (Entrecanales Domecq e Hijos) (C�diz)�lvaro SalinasEn�logo en Hacienda El TerneroLuc�a San Jos�Propietaria de Divina Proporci�n (Toro, Zamora)Sara ValenciaPropietaria y en�loga en Casa Genara (San Mart�n de Unx, Navarra)Adri�n VarelaSumiller en Kadeau (Copenhague)Cyril VermeulenMa�tre Sommelier en El Celler de Can Roca (Girona)Juan Carlos VidarteCopropietario de Albariza en las Venas (Jerez de la Frontera)Celia VizcarraEn�loga en Bodegas Vizcarra (Mambrilla de Castrej�n, Burgos)Start Ups (3)Jorge Alem�nDirector y fundador de Tipi (Murcia)Alejandro �lvarezCEO y cofundador de Quevana (Madrid)J�lia PastorCofundadora de Too Mush (Corber� de Llobregat)