premio nacional de gastronom�aLa Real Academia de Gastronom�a le ha otorgado la distinci�n por "su humildad y su capacidad para emocionar a trav�s de una cocina que trasciende lo estrictamente culinario y lleva a la reflexi�n"Actualizado Mi�rcoles,
julio
15:59Ja�n vuelve a ser el foco de la alta cocina nacional. Esta vez, por el reconocimiento que la Real Academia de Gastronom�a le ha otorgado al chef Pedrito S�nchez, del restaurante Bag�, el Premio Nacional de Gastronom�a 2026 al Mejor Jefe de Cocina 2026. Un galard�n concedido por tener esa conjunci�n entre talento, compromiso y creatividad, que seg�n la instituci�n contribuyen a impulsar la excelencia de la cocina espa�olaEn este comedor de apenas 45 metros cuadrados, S�nchez apuesta por una propuesta tan personal que ha convertido este espacio en lugar de peregrinaci�n de chefs de medio mundo. El chef, formado en la escuela La Laguna en Baeza, ofrece en Bag� (1 estrella Michelin y 3 soles de la Gu�a Repsol) una cocina inspirada en productos de la huerta y el mar plasmada en un solo men�, con el pescado y el marisco como elementos estrella. Y, como reza el nombre, �Todo lo que parece es!La experiencia culinaria gira en torno a 17 pases, entre los que destacan la quisquilla de motril y aceituna negra; la pera con piel de anguila ahumada; el champi��n con merluza; y las huevas de trucha y tomate, entre otros. Y para cerrar la degustaci�n, su apartado de dulces, con dos postres: lechuga, nata doble y vinagre de arroz y huevo y coco como broche. El precio es 98 euros (bebida aparte), reservas aqu�.Las razones del reconocimiento"Su humildad y su capacidad para emocionar a trav�s de una cocina que trasciende lo estrictamente culinario y que lleva a la reflexi�n" son los argumentos con los que el jurado, liderado por Luis Su�rez de Lezo y Miguel Loya, presidente y secretario general de la Real Academia de Gastronom�a, respectivamente, ha avalado estos premios. Entre el comit� de expertos figuran los Premios Nacionales Paco Morales y Elena Arzak y los acad�micos Cuchita Lluch, Miguel Garrido, Borja Beneyto, Rosa Va��, Jos� Carlos Capel y Benjam�n Lana."En un mundo donde cada vez es m�s dif�cil tener un estilo propio, S�nchez ha sido capaz de crear un lenguaje �nico, de hacer una cocina absolutamente memorable", destacan desde la Academia.Adem�s de a Pedrito S�nchez, la Real Academia de Gastronom�a tambi�n ha reconocido a Mohamed Benabdallah, sumiller y director de sala del restaurante Etxebarri, como el Mejor Sumiller de 2026; a Casto Copete, jefe de sala del restaurante Nou Manol�n, como el Mejor Director de Sala; a la periodista Pilar Salas con el Premio Nacional de Gastronom�a a la Comunicaci�n y a Josep Bernab�u Mestre, doctor en Medicina y catedr�tico de Historia de la Ciencia de la Universidad de Alicante, con el Premio a la Investigaci�n e Innovaci�n.La ceremonia de entrega de la 52� edici�n de estos galardones se celebrar� el 9 de noviembre en el Palacio de Congresos El Greco de Toledo.
