La lista de los 100 jóvenes talentos de la gastronomía que se ha dado a conocer en el Basque Culinary Center lanza un mensaje potente: hay muchos jóvenes que con pasión y perseverancia se comprometen con su oficio. El recopilatorio de este año es el cuarto que este ecosistema gastronómico elabora con la intención de dar a conocer a las nuevas figuras profesionales que liderarán el sector en los próximos años. “En este mundo tan macro y cambiante lo que queremos transmitir con esta lista es que la gastronomía es sinónimo de valor. Seguro que la IA cambia cosas pero la gastronomía va a estar siempre ahí”, señaló Joxe Mari Aizega, director general del Basque. Cuando el centro arrancó hace 15 años, el propósito era introducir la gastronomía en el mundo de la universidad y el conocimiento, características que lo han convertido en un referente internacional que concentra en los jóvenes el eje de sus actividades.Para aspirar a formar parte de este catálogo talentoso no hay que superar los 30 años y acreditar una actividad profesional que sume valor a la gastronomía. El conjunto reúne todo tipo de perfiles: productores del primer sector, startups, restauradores, pasteleros, panaderos, investigadores, profesionales del vino y las bebidas, diseñadores, comunicadores… “Es una recopilación de personas que pensamos que merecen visibilidad y que hay que impulsar”, destacó Aizega, que se mostró muy satisfecho de haber logrado tejer una comunidad dispuesta a colaborar y a alimentarse entre sí.Asegura Júlia Pastor que su producto es innovador y disruptivo ya que recuerda a una seta pero tiene una textura que evoca a la carne.Júlia Pastor de Corbera de Llobregat se siente “muy afortunada” de formar parte de esta iniciativa. “La idea de cultivar setas fue de mi socio Jose, él es activista vegano desde hace mucho, ya venía de las start ups y una vez leyó un artículo de un chef que hace filetes de seta melena, entonces empezamos a investigar y creamos Too Mush”, cuenta esta científica y tecnóloga alimentaria que asegura que su producto es innovador y disruptivo ya que recuerda a una seta pero tiene una textura que evoca a la carne. Por el momento compran las setas en Holanda, pero tienen en mente tener su propio cultivo.Otro ejemplo de tesón es Emilio Medina Román, oriundo de un pequeño pueblo de Palencia. Bombero forestal de profesión siguió la obsesión de recuperar la huerta de sus bisabuelos: “yo quería cultivar la semilla de antes, pero empecé ir a viveros y no había nada, era todo industrial, híbrido, y me dije tenemos un problema gordo, están desapareciendo las variedades. Y empecé a buscar y recuperar todo tipo de semillas vegetales tradicionales”. Dice que muchas las ha encontrado en antiguas casillas de adobe de las que había en las huertas, otras a través de hijos o nietos de hortelanos.“El año pasado recuperé un tomate típico de Soria de 1916, que lo tenía datado el nieto del hortelano que me dio la semilla. Todavía quedan semillas antiguas, están paradas esperando a que alguien les devuelva la vida”, relató con el típico brillo en la mirada del que ha encontrado su propósito. Ahora, este joven de 27 años disfruta rastreando Tenerife. Allí es donde amarraban los barcos que volvían de América, y afirma que aún se pueden encontrar semillas antiguas. ¿Sabían que las plantas de tomate originales son rastreras y de secano? Pues así cultiva él la variedad de tomate cagón que ha encontrado en las Canarias.Los profesionales dedicados a la restauración suponen un 25% de la lista, frente al más del 50% de las primera edicionesEn la selección de este 2026 se confirma que los roles de cocina y sala pierden adeptos, una tendencia ya detectada desde 2022. Los profesionales dedicados a la restauración suponen un 25% de la lista, frente al más del 50% de las primera ediciones.Entre los jóvenes talentos, detectamos que hay 6 negocios familiares que tienen garantizado el relevo generacional: el Asador Eri Berri, Casa Gaibor, El Celler de Can Roca, Miramar y Tayta. El contrapunto lo marcan 5 negocios abiertos por jóvenes emprendedores que coinciden en una característica: plantear formatos más relajados, como ocurre en Kitchen 154, Etxe Maite, Fisgón o Picaflor.Más allá de la restauración, la lista contempla el sector del vino y bebidas; la pastelería y panadería; a los productores (agricultores, ganaderos y pescadores); la investigación, las startups, y la categoría de nuevos perfiles profesionales enfocados al diseño, los eventos, la fotografía gastronómica, la divulgación y la comunicación (los creadores de contenido, podcasters y tiktokers no paran de crecer).Desde el punto de vista geográfico, están representadas todas las comunidades autónomas, si bien Catalunya es la que tiene mayor peso con 22 profesionales elegidos, seguida de la comunidad de Madrid con 16 y el País Vasco con 15. Respecto al género, el 57% del listado son hombres y el 43% restante mujeres.La gracia de cómo se han dado a conocer los nombres de estos 100 jóvenes talentos es que en el Basque ha montado un encuentro en el que ellos son los protagonistas, y en el que a través de distintas sesiones de debates, talleres (y alguna fiesta), estos profesionales han podido conectar entre ellos, intercambiar metodologías y compartir preocupaciones.