Échale la culpa a su exuberante huerta, al Mediterráneo o a la habilidad de los locales con la cocina, pero pocas regiones cuentan con un repertorio culinario tan espléndido como el de Murcia. La cantidad de platos tradicionales incontestablemente deliciosos sorprende en una comunidad autónoma de una sola provincia, y uno no se acaba de explicar por qué muchas de sus especialidades no son demasiado conocidas fuera de sus fronteras. Para avisar a quien no se haya enterado todavía, y aprovechando que hoy es el Día de la Región de Murcia, rendimos homenaje a su gastronomía con esta recopilación de recetas. Como siempre, no están TODOS los platos típicos de la zona: es solo una selección de algunos que hemos cocinado en El Comidista. Si quieres reivindicar otros, estaremos encantados de que lo hagas en los comentarios.MarinerasLas marineras se componen de ensaladilla rusa al estilo murciano (es decir, con el añadido de variantes o encurtidos picados), anchoa y la clásica rosquilla alargada de pan. Nuestra versión de la ensaladilla es más o menos clásica, pero incorpora algún truquillo para potenciar el sabor y la seguridad: para evitar el huevo crudo, arriesgado siempre en días de calor, preparamos la salsa partiendo de mayonesa comprada, y le metemos alegría con el aceite de los pescados y el vinagre de las variantes.06:18Marineras, la receta de la tapa más redonda de España | EL COMIDISTAVídeo: MIKEL LÓPEZ ITURRIAGA | UNTOCrespillosNo todos los crespillos fueron creados de la misma forma, y cada panadería y casa los hace a su manera. Todos coinciden en algunos ingredientes, como el pimentón y el vino blanco; pero algunos les ponen solo aceite, otros solo manteca, unos tiran por harina de fuerza y otros por normal… Como en todas las recetas de siempre, las hay para todos los gustos, pero una cosa está clara: son una de esos productos tan fáciles de preparar que parece imposible que estén tan buenos.Morcilla de veranoVegana antes de que existiera el veganismo, la morcilla de verano es un picadillo de berenjena y cebolla en proporciones bastante parecidas, aderezado con sal, pimienta y el orégano que caracteriza las morcillas de la zona. Los piñones le dan un rico sabor tostado y una textura muy agradable al mordisco, consiguiendo un plato con un sabor muy profundo y sorprendente.Rin ran murciano de bacalaoLa gracia del rin ran murciano está en su sencillez: con muy pocos ingredientes se consigue un bocado intenso, fresco y adictivo por la combinación del bacalao meloso, ñoras ahumadas, cebolla aún crujiente, aceite de oliva y un chorrito de limón, al que añadimos un poco de ralladura (algo seguramente nada canónico, pero muy aromático). Tampoco tiene mucho sentido ponerse purista en este tipo de preparaciones, en las que las proporciones o el aliño varían con cada receta familiar.Ensalada murcianaUna buena conserva de tomate tiene muchas posibilidades más allá de hacer salsa con ella, y esta ensalada murciana -prima hermana del moje o mojete, aunque en muchas ocasiones se las trata como si fueran la misma preparación- es una buenísima muestra. Como en todas las recetas sencillas, cuanto mejor sea la materia prima -en este caso el tomate y el aceite se llevan la responsabilidad- mejor será el resultado.ZarangolloLas estrellas del zarangollo son dos productos clásicos de la huerta murciana: el calabacín y la cebolla (además de los huevos). Su origen no está demasiado claro: hay quien lo atribuye a un plato aragonés llamado zaranga, una fritada que se instauró allí después de la reconquista. Otros hablan de una adaptación a los ingredientes de la zona de la alboronía, un plato sefardí. Sea como sea, es una delicia. Tortilla murcianaEn Murcia se ríen del conflicto con/sin cebollista y a su tortilla le ponen patatas, cebolla y todo lo bueno de la huerta de verano: berenjena, ajos, pimientos, tomate… Como si el pisto y la tortilla de patata tuviesen un hijo. El resultado tiene lo mejor de ambos mundos. El sofrito de verduras le aporta humedad, haciendo que quede una tortilla jugosa incluso si se cuaja en exceso, y además le da dulzor, acidez y texturas.MichironesLos michirones son de esos platos tradicionales capaces de convertir medio kilo de legumbres y algo de embutido en una comida contundente para ocho personas. Guiso de los que huelen antes de entrar por la puerta, no es ligero, ni moderno, ni hay nada que cambiar en él. Si piensas que estará mejor con un sofrito o una picada, contente porque no le hace ninguna falta: el caldo se espesará gracias a la proteína que sueltan las habas al cocerse, y las chacinas le darán toda la enjundia que necesita.Guiso de pava o pollo con pelotasPara poder preparar esta receta fuera de Murcia es probable que sea necesario hacer algunas sustituciones. Pidiendo perdón a toda la comunidad murciana, aquí sustituimos la longaniza roja y el morcón murciano. En el caso de la longaniza roja, la reemplazamos con butifarra blanca y añadimos una cucharadita de pimentón dulce a la masa de pelotas. Para el morcón murciano (que no tiene nada que ver con el ibérico) usamos chorizo criollo, que aporta grasa y sabor.Pollo al ajo cabañilEs una pena que un plato tan rico, sencillo y económico como este no se esté haciendo en todas las casas que tengan patatas, ajos, aceite y vinagre en la despensa. Es decir, en todas las de este país. No tiene mucho misterio: se le llama ajo cabañil a la pasta de ajos machacados en mortero junto a unas cucharadas de vinagre, agua y sal. Lo habitual es que se añada a patatas o carne: nosotros lo usamos para un pollo.Pastel de carneEl pastel de carne murciano es toda una reliquia. Sin duda más apetitosa que la mano de Santa Teresa o la canilla de San Clemente, pero comparable en antigüedad y resistencia al paso del tiempo. Aunque este tipo de preparación era bastante común en la España del siglo XVII, su tradición sólo se mantuvo incorrupta en la Región de Murcia, para suerte de sus habitantes y de todos los que amamos las masas horneadas rellenas de guisote.06:21Pastel de carne: la delicia que sobrevivió en Murcia | EL COMIDISTAVídeo: MIKEL LÓPEZ ITURRIAGA | UNTOPaparajotesEl paparajote es un dulce que consiste básicamente en una hoja de limonero cubierta de un rebozado fino y crujiente, rematada con azúcar y canela. Sólo se convierte en instrumento del mal cuando los murcianos la utilizan para trolear a los foráneos, dándoles a probar paparajotes sin avisarles de que la hoja no se come. En este vídeo puedes ver cómo los hacen a la manera tradicional en La Tapa, y una versión más moderna a cargo del cocinero David López, del restaurante Local de Ensayo.06:48Paparajote: el dulce con el que los murcianos te trolean | EL COMIDISTAVídeo: MIKEL LÓPEZ ITURRIAGA | UNTOSigue a El Comidista en Youtube