Galicia tiene una merecida fama de comunidad en la que se come bien, y esa reputación no solo se debe las excelentes materias primas que se pueden encontrar allí. La cocina popular gallega ha sabido tratarlas con tanta sencillez como efectividad, componiendo un repertorio de platos que entrarían con toda justicia en una lista de grandes clásicos españoles. Esta es una selección de recetas que hemos publicado en El Comidista, para que puedas disfrutar en casa de esa riqueza en casa y celebrar el 25 de julio, día de Galicia. Repetimos, es una selección: sabemos que no están TODAS y quizá falte alguna que preparaba tu abuela de Queimadelos o de Requeixo, pero si crees que falta alguna fundamental nos lo puedes contar en los comentarios.Empanada de maíz y berberechosMás allá de esas latas dulces y empalagosas, el maíz es ingrediente que una vez cocinado es crujiente, está lleno de sabor y tiene un color precioso. Además del cereal, estas empanadas tienen algo incluso mejor: sus rellenos, típicamente moluscos de mar. La de berberechos es un clásico, pero si acabas de cobrar puedes rellenarla de zamburiñas y darte a la buena vida con una copa de albariño al lado.Pulpo a la gallegaPodemos pedir la tapa gallega por excelencia en muchos bares, pero también podemos prepararla en casa, que sale más barato. Para asegurarnos de que el pulpo queda tierno, es mejor usar uno fresco que hayamos congelado previamente, o si no, comprar uno que ya esté congelado. La cocción también es importante: hay que dejarlo en el punto para que quede tierno pero no chicloso, y “asustarlo” tres veces para que no se despegue la piel.Merluza a la gallegaPocas recetas puede haber más sencillas que esta: no hay más que cocer un pescado en un caldo primigenio de patatas, cebolla, laurel y sal, para luego coronarlo con un sofritillo de ajo y pimentón. La cocción del pescado debe ser breve, lo justo para que se haga por dentro y podamos separar esas láminas blancas de la carne de una merluza de categoría.Caldo gallegoNo es el plato más veraniego del mundo, pero quizá tengas la suerte de estar en un sitio en el que no haga mucho calor y te apetezca prepararlo. Nuestra receta es la del legendario Manuel María Puga y Parga, más conocido como Picadillo, y quien nos enseñó hacerla es su nieta, Chau Fernández-Gago y Puga. Todo está en el vídeo, uno de los más bonitos que hemos hecho en El Comidista, pero si quieres la receta de Chau en texto, haz clic en el enlace de arriba. Aviso: en el más puro Picadillo style, las cantidades y tiempos son de lo más laxos.05:23El caldo gallego como lo hacía PicadilloVídeo: MIKEL LÓPEZ ITURRIAGA | UNTOLacón con grelosEl lacón con grelos es uno de tantos platos gallegos en que el producto lo es todo: una suculenta pata delantera de cerdo, salada y curada como está mandao, con esa verdura tan popular en la gastronomía gallega, el grelo o brote del nabo. Como ocurre con todo buen plato popular, existen tantas variantes como abuelas. Nosotros lo elaboramos cociendo el lacón hasta dejarlo tierno, y usamos después el caldo para cocinar los grelos escaldados, los chorizos y las patatas.ZorzaLa zorza es un lomo de cerdo troceado pequeño y adobado con pimentón, ajo y orégano. Es una receta típica de los días de matanza, donde se comía fresco con el mismo aderezo que se usaba para los chorizos. Puedes variar las cantidades de todo a tu gusto: si te gusta más picante, añádele más de este pimentón, si el ajo no es tu mejor amigo, puedes ponerle menos (o más, si te chifla).Raxo y churrascoEl raxo es un lomo de cerdo marinado, cortado en trozos pequeños y frito; el churrasco, una costilla del mismo animal asada. Para aprender a hacerlos en una cocina doméstica normal, tuvimos la suerte de contar con una estrella invitada ourensana hasta la médula: Alfonso Pérez. Además de ser el creador de Recetas de Rechupete, el bloguero es el autor de Cocina gallega, un fantástico compendio de fórmulas para que cualquiera pueda disfrutar en casa de los clásicos de la región.04:55EL COMIDISTA | Raxo y churrasco, dos clásicos de 'porco' a la gallegaTarta de SantiagoAdemás del raxo y el churrasco, Alfonso Pérez también nos enseñó a hacer tarta de Santiago, uno de esos postres que los negados para la repostería amamos con devoción. No hace falta haber tocado una espátula ni un rodillo en tu vida para que te salga a la primera: basta con mezclar unos pocos ingredientes, verterlos en un molde, hornear y disfrutar. Dicho esto, hay algunos truquillos -tampoco demasiado complicados- que te hacen dar el salto de una tarta de Santiago de aprobado a una de notable o sobresaliente. 04:25Tarta de Santiago más fácil imposibleVídeo: MIKEL LÓPEZ ITURRIAGA | UNTOTortilla romanaEntre todas las especialidades gastronómicas de Muros (A Coruña), destaca una que no recuerda a ninguna otra y que no parece tener parientes más o menos próximos en otros lugares de Galicia: la tortilla romana. Desde su mismo nombre este plato parece hablar de un origen peculiar. La referencia a una ciudad de otro país no es nada habitual en los dulces tradicionales, aunque encaja, eso sí, con el ir y venir de barcos, pasajes y tripulaciones de tiempos pasados e indica por dónde llegó la receta. Como tantas otras cosas en Galicia, vino por el mar.Bica gallegaDecir que la bica gallega es el mejor bizcocho del mundo puede parecer exagerado. O incorrecto, porque en su fórmula más clásica, no es exactamente un bizcocho. Sin embargo, existen pocas piezas de panadería dulce capaces de dar más placer a quien la come: una buena bica es mullida, densa y a la vez jugosa y, sobre todo, tiene un sabor profundo inconfundible.06:50Bica gallega: ¿el mejor bizcocho del mundo? | EL COMIDISTAVídeo: MIKEL LÓPEZ ITURRIAGA | UNTOSigue a El Comidista en Youtube