Para 8 1.1€/pers. 280kcal/100gIngredientes250 g de almendra molida cruda variedad Marcona o 250 g de almendra sin piel (si vais a hacer vosotros la harina)5 huevos grandes L250 g de azúcar blanquillaLa ralladura de la piel de 1/2 limón (sólo lo amarillo)1/2 cuchara pequeña rasa de canela molida (unos 5 g)1 trocito de mantequilla para engrasar el molde1/2 chupito de aguardiente de hierbas o del licor que más te guste50 g de azúcar molido o glass para adornar la tartaMi recomendación para que salga finita, molde desmoldable de 28 cm.
Una de las recetas de postre que no puede faltar en cualquier recetario que se precie, la tarta de almendras o tarta de Santiago o Compostelana.
Galicia es epicentro de postres con almendra aunque no nos encontramos en tierra de almendros. Ya desde el Medievo existen referencias de postres con este fruto. Antiguamente la almendra era un lujo reservado a pocos, pero aquellos que se lo podían permitir hacían postres con ella. Ni que decir tiene que la gastronomía que nos brinda Galicia es inmensa. Por eso hemos preparado esta selección de las mejores recetas de la cocina gallega.
La primera tarta de Santiago aparece documentada en 1577 durante una visita de D. Pedro de Porto a Compostela. La primera aparición documentada es de Luis Bartolomé de Leybar en el libro Cuaderno de Confitería (1835 Epígrafe de «Tarta de Almendra»)
