Para 8 0.5€/pers. 540kcal/100gIngredientes430 g de harina floja de trigo o harina de repostería200 g de manteca de cerdo a temperatura ambiente120 g de azúcar glas110 g de almendra molida tostada50 g de galleta molida tostada1 cucharadita rasa de canela molida1 pizca de salAzúcar glas para espolvorear al final
En Santander tienen claro que los alciturrianos no son polvorones, aunque a primera vista puedan recordar a ellos. Son unas pastas rectangulares, de miga corta, sabor a almendra y canela, y ese punto quebradizo que las hace desaparecer casi sin darse cuenta. La receta original de Alciturri no está publicada con cantidades exactas, así que esta versión casera busca acercarse a su espíritu sin vender humo: harina tostada, manteca, almendra, canela, azúcar y un poco de galleta molida para dar una textura más crujiente y ligera.
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La clave está en no tratar la masa como una galleta normal. Aquí no buscamos elasticidad ni amasado largo. Queremos una pasta compacta, algo arenosa, fácil de laminar y que aguante el corte antes de entrar al horno. Si os gustan los dulces de manteca, también os van a encajar los polvorones caseros, más navideños y desmigados; los nevaditos caseros, con ese punto hojaldrado y cubiertos de azúcar glas; o los mantecados blancos, otra receta sencilla donde la manteca manda mucho en la textura final.
