Para 8 0.5€/pers. 500kcal/100gIngredientes200 g de almendras crudas con piel150 g de azúcar blanco100 ml de agua
Ese olor a azúcar tostado que sale de los puestos de feria tiene truco, pero no misterio. Las almendras garrapiñadas, muy típicas de la gastronomía navarra, se preparan con tres ingredientes y una sartén, aunque necesitan algo que no se puede saltar: remover en el momento justo y no perder de vista el caramelo.
La gracia de esta receta está en conseguir una cobertura crujiente, irregular y pegada a la almendra, no una capa lisa de caramelo duro. Por eso usamos almendra con piel, porque ayuda a que el azúcar se agarre mejor. Si las hacemos con almendra pelada, también salen dulces, claro, pero la capa queda menos rústica y se desprende con más facilidad.
En la misma familia de dulces con almendra entran recetas muy navideñas y de sobremesa larga, como el mazapán casero, los polvorones de almendra caseros o la tarta de Santiago. Aquí vamos a una versión más sencilla, de sartén y paciencia, perfecta para guardar en un bote, sacar con el café o preparar cuando apetece algo dulce sin encender el horno.
Receta casera de almendras garrapiñadas
