Para 8 0.55€/pers. 430kcal/100gIngredientes1 lámina rectangular de hojaldre fresco, mejor con mantequilla, de unos 250-275 g120 g de azúcar glas1 clara de huevo M1 cucharadita de zumo de limón50 g de almendra cruda en granillo o cubitos pequeños1 pizca de sal
No todas las recetas de hojaldre piden hacer hojaldre en casa. En las corbatas de Unquera pasa justo al contrario: con una lámina buena, bien fría, y una glasa espesa, sale un dulce crujiente, ligero y bastante fiel a lo que buscamos. El asunto no está en complicarse, sino en no estropear una masa que ya viene laminada.
¡Ah, Cantabria! Menuda tierra… Y menuda es su gastronomía. ¿Quieres saber más? Aquí tienes las mejores recetas de la cocina cántabra.
Este dulce cántabro tiene una forma muy reconocible: una tira larga de hojaldre retorcida en un extremo, cubierta con glasa blanca y rematada con almendra en granillo. Se asocia a Unquera, en la zona occidental de Cantabria, junto a la frontera con Asturias, y se hizo famoso como dulce de paso, de esos que mucha gente compra al parar en carretera.
En casa no vamos a clavar el producto de obrador, porque ellos trabajan su propio hojaldre y tienen el punto muy medido. Pero sí podemos preparar unas corbatas caseras decentes si respetamos dos cosas: el hojaldre debe entrar frío al horno y la glasa no puede quedar líquida. Si chorrea por los lados, el dulce se apelmaza y pierde parte de la gracia.
