Para 6 1.2€/pers. 500kcal/100gIngredientes2 láminas de hojaldre rectangular110 g de azúcar150 g de almendra molida100 g de mantequilla en pomada2 huevos M para la crema1 huevo batido para pincelarRalladura de 1 limón1 cucharada de licor Valvanera, brandy o ron (opcional)1 pizca de salAzúcar glas para espolvorear (opcional)
En Santo Domingo de la Calzada (La Rioja) hay un dulce que llama la atención antes de probarlo. Los ahorcaditos de Santo Domingo de la Calzada tienen nombre raro, forma de vieira y relleno de almendra, así que no son el típico pastelito de hojaldre que se hace para gastar una lámina que anda por la nevera.
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La idea casera es sencilla: dos capas de hojaldre fino, una crema de almendra en medio y un horneado que deje la masa dorada, ligera y bien cerrada. Lo más delicado no está en mezclar el relleno, sino en no pasarnos con la cantidad. Si ponemos demasiada crema, el hojaldre se abre, se aplasta y pierde esa forma tan reconocible.
El nombre viene de la leyenda de Santo Domingo de la Calzada, la del peregrino ahorcado que siguió vivo y del gallo y la gallina que cantaron después de asados. Por eso estos dulces llevan esa silueta tan particular, aunque en casa podemos hacer una versión más sencilla: mantener la forma de concha de peregrino y olvidarnos de filigranas imposibles si no tenemos cortador.
